外婆告诉我，做粉蒸肉不能少了这“1步”，否则肉不香还油腻

标题：外婆告诉我，做粉蒸肉不能少了这“1步”，否则肉不香还油腻。

在江南某个安静的小巷里，藏着一间开了三代的小食店。店家做的粉蒸肉，吸引了不少回头客，成了游人到访必尝的点心。不过，外婆总爱念叨，煲这道粉蒸肉得留意好一个要紧的环节，马虎不得。

粉蒸肉这菜，看着制作平常，其实里头门道不少。主要食材是糯米和五花肉，得好好腌上一阵子，再放进蒸笼里，才能做出肉质软嫩、香气四溢的成品。不过外婆说，要想味道好到没话说，就非得做好一个最后的环节。

外婆说的这个“1步”，到底是什么呢？难道只是把肉跟米合到一块儿就行了吗？当然不是，这背后藏着外婆老一辈传下来的手艺。

要开始做，第一步是挑好五花肉，这可是粉蒸肉成败的关键。把五花肉切成大小均匀的小块，然后掺上适量的盐、豉油、料酒这些调料，让肉腌进味。紧接着，把米淘干净，泡上好几个钟头，泡得米粒软和。最后，把腌好的肉和米拌到一起，酌量加些水，搅拌均匀，送进蒸锅。

外婆在这“1步”上格外注意火候。她常告诉我，蒸粉蒸肉不宜太久，否则米会烂成一团，影响口感。可时间也不能短，否则肉的香味很难散发出来。外婆有把尺子，用来量蒸多久，才正好。

做好了这一步，外婆又把粉蒸肉放进预热过的烤箱里，用低温慢慢烤，让肉更松软，同时把肉汁锁住。这么弄出来的粉蒸肉，香气扑鼻，味道还特别丰富，让人吃起来意犹未尽。

现在，每当我尝到外婆亲手做的粉蒸肉，总会浮现出那个温暖的场景。外婆的话像是指路灯，让我走得更明白。这“1步”，不仅是做好粉蒸肉的窍门，也是家族手艺的传承。