各地街头巷尾，那些挂着“兰州拉面”招牌的三万余家店铺，经营者多数源自青海。四十余载光阴流转，一代代青海面孔凭着手艺，借这招牌走遍九州四海，闯出了一片跨山越海的谋生天地。
眼下，一场品牌形象革新正悄然推进，上千家青海面孔经营的面馆主动更新旧招牌，换上“青海拉面”专属门庭。不止于此，7月底，尖扎县第二家“三店合一”示范店落户天津。吃面、购特产、览青海风光，成为青海拉面“三店合一”模式的价值体现。
引人注目的店铺升级并非外界揣测的“制造对立”，而是青海拉面产业四十年积淀的必然结果——从自发探索到政策扶持，从单一经营到多元融合，街角的面馆正蜕变为青海形象的展示窗口。
门店门面更换、融入青海特色元素的改良。青海省拉面产业行业协会供图
从困顿求变到顺势革新：进步源于实践探索
这段故事的起点，深藏在海东地区的大山深处。
化隆回族自治县地形多为山地，土地产出有限。面对贫瘠，当地人选择外出谋生。20世纪80年代，村民韩录带着积蓄南下厦门，开设了第一家拉面摊位。彼时南方对“化隆”“青海”知者寥寥，而兰州牛肉面已具备一定知名度，他索性挂上“兰州拉面”的招牌，凭借手工拉面的新鲜感立足南方市场。
为助力外出创业者，当地政府特意开具介绍信，恳请接收地给予税费优惠。这张在拉面人眼中至关重要的“通关文牒”，当年能节省近千元注册费用，成为青海人闯荡的“护身符”。依托“亲帮亲、邻帮邻”的师徒传承，拉面队伍如滚雪球般壮大，兄弟能站住脚便带弟弟，一个村庄兴起带动周边，大批农牧民携行囊走出大山，将面馆遍布全国330多个城市。
历经四十年发展，青海拉面已跃升为富民工艺。截至2026年初，全省拥有3.1万家拉面店，从业者达20.3万人，年经营营收突破240亿元，成为助农增收的有效途径。随着经营规模扩大，悄然发生着变化：不少老店的熟客常托老板代购青海牦牛肉、藏羊肉，年货时节需求激增；进驻高校、国企食堂的拉面窗口，渐渐演化成单位青海特产的“非正式提货点”。
郑州经营本穆拉面的马木海子，早在五年前就在店中设置特产展柜，酸奶、枸杞、牦牛肉干颇受欢迎，5家分店年特产销售达百万元。类似的自发创新，在全国青海拉面店逐渐增多。与此同时，“青海拉面四进”（进高速服务区、进国央企食堂、进政府机关食堂、进高校）活动持续开展，拉面店的社会功能日益显著。
“‘三店合一’并非凭空产生，是从市场实践中孕育的。”青海省拉面产业行业协会会长马丽萍表示，此项目的初衷是将从业者已做的实践系统化、标准化。2023年，《青海省人民政府办公厅关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》发布，被称为“66号文件”的政策，明确拉面产业标准化、品牌化方向，“三店合一”示范店建设正式实施。
未料到，门店门面改造、增添青海元素的做法，被媒体曝光后意外受到热捧。从方案设计伊始，就无意策划“品牌更名运动”，更无与谁竞争的打算。这场引发全网热议的“换牌风潮”，实为产业升级过程中一次不经意的传播。
青海拉面店中的青海元素。青海省拉面产业行业协会供图
一碗面承载高原：街头的综合展示平台
“三店合一”，更新门面是最直观的体现，深层变化体现在店铺的每个环节。
按照标准化建设指南，一处完整的样板店需配置七项内容：统一的青海拉面形象门头、陈列高原食材的卡布灯箱、主题为喇家遗址的发光文化墙、土特产售卖专柜、播放文旅宣传片的智能显示屏、统一员工制服，以及贯穿店铺的宣传腰线。七大元素叠加，将数十平方米的面馆，打造为兼具餐饮、销售、文化传播功能的微型青海窗口。
面食始终是经营之本。
网友评论