口蘑炒鸡蛋

要说厨房里叫人收获满满的菜品，非"菌菇+鸡蛋"这对搭档莫属！今天就来细细说说这一道简单却藏着玄机的家常小炒——口蘑炒鸡蛋。

说起口蘑，那模样可爱至极，白白胖胖的菌盖活像一柄柄小巧雨伞，握在手里软糯诱人。它最让人着迷是天然鲜味，这种鲜不是味精调出来的，而是菌菇独有的馈赠。搭配鸡蛋这个万能伙伴，一个献上鲜美，一个带来香气，真是绝配。而且这道菜从准备到完成，花了不了十几分钟，特别适合加班后饥肠辘辘时快速解决。

做这道菜，需要准备十五六朵口蘑、三四个鸡蛋。挑选口蘑时要注意，选伞盖紧实、色泽白皙的为佳，手感带弹性，避免软塌塌、发黑或有异味的。鸡蛋就用普通的土鸡蛋就行，蛋黄颜色深一些，炒出来视觉效果更好。

除了主角，还需备大蒜三四瓣、小葱两根，调味料有生抽一勺、蚝油半勺、适量盐、少许白胡椒粉、适量食用油。喜欢深色可以加点老抽提色，不过个人觉得口蘑本身就很漂亮，加不加随个人喜好。

口蘑处理时先别急着切，用清水轻柔冲洗两遍去掉泥土。切记，口蘑吸水性强，不能在水里呆太久，否则炒的时候会水分过多，影响口感。洗净后去掉根部硬蒂，切成三四毫米厚片，太薄容易缩水，太厚又不入味。

鸡蛋打入碗中，加一点盐，用筷子充分打匀，打到蛋液表面泛起细密小泡泡最好，这样炒出来更蓬松。

大蒜拍扁切末，小葱葱白葱绿分开，葱白炒制时用，葱绿出锅前撒。锅烧热，油可以多放些，鸡蛋吸油。油温到五六成热时，筷子放进去周围冒小泡，把蛋液倒入。此时别急着翻动，让蛋液在锅底静置两三秒，等底部微微凝固，再用铲子轻轻推动散开。鸡蛋炒至七八成熟，表面还带点湿润感时就盛出备用，千万别炒老了，后面还要再炒。

锅里留底油，不够可再加些，放入葱白蒜末，小火慢慢炒出香气。蒜香扑鼻时，倒入切好的口蘑片，转中火快速翻炒。口蘑下锅后逐渐变软，会渗出一些水分，别慌，继续翻炒让水分收干。等口蘑颜色稍黄，体积明显缩小时，放入之前炒好的鸡蛋。

这时加调料：一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉去腥，盐适量。生抽和蚝油都有咸度，盐要少放，后 adjustable。所有调料加进去后，大火快速炒匀，让食材均匀裹上酱汁。

最后撒入翠绿葱花，再翻炒两下即可关火。盛入盘中，金灿灿的鸡蛋团块夹杂着乳白口蘑，点缀几粒绿葱花，光是看着就让人流口水。

夹一筷子送入口中，鸡蛋嫩滑可口，吸收了口蘑的鲜汁；口蘑Q弹爽滑，带着淡淡蒜香葱香。两种食材口感分明又完美结合，鲜得让人惊叹。

配米饭来吃绝了，口蘑渗透的鲜汁拌饭，每粒米都裹满菌菇香。而且口蘑和鸡蛋营养又健康，低脂高蛋白，多吃不怕长胖。