01、地锅一品牛
主料包含：
粤式卤水卤熟的牛筋段100克，牛舌片100克，牛肉片100克，牛肚条100克，青红椒片80克，洋葱丝150克，牛百叶50克，青蒜段50克，地锅面饼8个。
调料准备：
自制味汁100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐2克，味精2克，牛骨高汤200克。
制作流程：
第一步，色拉油100克倒入锅中，油温升至七成热时，投入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶，翻炒均匀后，加入自制味汁调味，接着注入牛骨高汤，大火烧开后转小火炖煮5分钟。等汤汁略微收干，便用湿淀粉勾芡。
第二步，另取一个锅，倒入色拉油30克，油温热至六成热时，加入洋葱丝、青蒜段、青红椒片煸炒出香味，用盐和味精进行调味。把炒好的食材盛出，铺在地锅底部，然后放上炖好的牛筋等食材，搭配面饼上桌食用。
自制味汁配方：
在锅中加入蚝油30克，香辣酱15克，三五火锅底料15克，番茄沙司20克，盐5克，味精5克，酱油5克，红油5克，白糖10克，料酒10克，用小火熬制出香味即可。
粤式卤水参考配方
汤料组成：
老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉2500克，猪蹄2500克，鸡爪2500克，猪肉皮1500克，鹅油（可用鸡油或熟猪油替代）1500克，金华火腿（包含火腿皮和火腿骨）500克，干贝500克，大地鱼干（需提前放入烤箱烤至金黄色）4条。
香料清单：
八角100克，沙姜100克，草果（需用剪刀剪开）100克，白豆蔻100克，新鲜香茅草100克，罗汉果1个，香叶50克，小茴香50克，黄栀子50克，白胡椒粒50克，桂皮80克，花椒80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草30克，丁香30克，新鲜南姜500克。
调料配备：
海天金标生抽王1250克，金标老抽300克，花雕酒250克，家乐鸡粉500克，泰国鱼露500克，一品鲜酱油500克，冰糖750克（其中500克需事先炒成糖色），盐600克，双桥味精200克。另外还需准备葱400克，姜400克，蒜肉400克，干葱头400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
卤水制作步骤：
首先，将除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝以外的汤料切成大块，放入不锈钢汤桶内，加清水至没过食材表面，大火烧开后转小火焯煮10分钟（期间需不断打去浮沫），然后捞出用清水稍微冲洗，并将其放入大桶中。接着，添加45千克清水和未处理的汤料，再次大火烧开，转小火煲煮约6小时，完成后过滤出35千克汤汁。
接着，将香料分别处理妥当，用纱布包裹好，放入熬好的汤汁中，大火烧开后转小火煮约60分钟，之后加入调料，进行调色和调味。
最后，鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸制5分钟至散发出香味，然后离火，将油脂和蔬菜料分开。蔬菜料用纱布包裹好，放入调味的半成品卤水中，再将熬好的油脂倒入即可。
风味特色：
成品色泽呈金黄色（夏季可调整为浅黄色），味道咸鲜微辣，香气浓郁。
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