立秋一来，早晚的风中便有了凉意，困顿了一夏的胃口慢慢变得好起来。这个时候，不妨别只惦记着红烧肉、炖排骨，下面这三种肉，轮流给家里的人做着吃，既满足口腹之欲，又对健康有益。
一、猪肚；推荐食谱：猪肚炖鸡汤
猪肚就是猪的胃，不少人觉得收拾起来费事，其实做一次就能明白，它的蛋白质含量挺高，脂肪却不多，口感是韧中带点脆，炖出来的汤特别鲜美。和鸡搭配炖煮，汤头浓郁，肉质软烂，秋天喝上一碗，浑身都舒坦。
1. 猪肚先拿面粉和盐反复搓洗两遍，翻过面来把里面的油脂清理干净，再蘸上白醋和盐搓一遍，直到冲洗的水变清澈。冷水下锅，加一些料酒和姜片来焯水，捞出后切成小段。
2. 鸡块也用冷水下锅，焯去血沫，捞出来后和猪肚一起放进砂锅，加入姜片和一小把拍碎的白胡椒粒，倒入热水，大火烧开后转小火，炖上大约一个半小时。
3. 临出锅前撒入盐和枸杞，再点缀些葱花。白胡椒的微微辛辣同猪肚特别相配，喝起来格外舒服。
小提示：挑选猪肚时，要选那些有弹性、颜色自然的，闻起来没有怪味。白胡椒粒可是点睛之笔，可别省略了。
二、鹅肉；推荐食谱：玉米干豆角炖大鹅
鹅肉平时见的较少，到了秋天，菜市场上卖大鹅的便多了起来。鹅肉蛋白质高，肉质紧实，炖得透之后越嚼越香，比猪肉清爽，又比鸡肉更讨人喜欢。搭配玉米和干豆角一起炖，一锅炖出来，连主食都无需另外准备。
1. 大鹅剁成小块，冷水下锅泡上半个小时，把血水泡出来，再冷水下锅焯水，捞出后冲洗干净。干豆角用温水泡软，玉米切成段。
2. 铁锅烧热，油稍微多放一些，下鹅块大火翻炒，炒到表面微微发黄，加入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒，沿着锅边烹入一圈料酒，再放生抽、老抽炒匀上色。
3. 倒入热水，没过鹅块，放入泡软的干豆角，盖上锅盖中火炖上四十分钟。之后加入玉米段，继续炖二十分钟，最后加盐收汁。
小提示：干豆角吸饱了鹅油后特别香，比肉还受欢迎。如果鹅肉比较老，炖的时间就要再长一些，筷子能够轻松扎透就可以了。
三、鱼肉；推荐食谱：酸菜鱼
鱼肉富含蛋白质，脂肪含量低，肉质细嫩且容易消化，秋天吃没有负担。用黑鱼或者草鱼做一锅酸菜鱼，酸香爽口，端上桌特别能带来食欲。黑鱼刺少，家里如果有老人和小孩，做这道菜更省心。
1. 鱼片让摊主片好，回家后加些盐、料酒、淀粉和一个蛋清，拌匀腌制十五分钟。鱼骨切成小块。
2. 酸菜切成段，泡椒剁碎。热锅倒油，放入姜蒜末、泡椒、酸菜，中火炒透，炒出酸香味，加足量的开水煮开后，放入鱼骨煮上五六分钟，加盐和少许白醋调味。
3. 把鱼骨和酸菜捞出放在盆底，转小火，把鱼片一片片放在汤里，开大火煮至鱼片变白浮起，立刻连汤倒进盆里。上面撒些蒜末、干辣椒段、花椒，淋上一勺热油，最后撒入葱花。
小提示：鱼片不要煮太久，变色就熟了。酸菜本身带有咸味，盐要最后放，根据口味来调整。
立秋过后补身子，不一定非得天天是大油大肉。猪肚、鹅肉、鱼肉这三种肉，换着法子做，有汤有炖菜有鱼锅，一家人都吃得满意，营养也能跟上。周末先选一道试试，厨房里飘出来的香气，就是秋天最实在的味道。
（声明：本文纯属食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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