明天就是末伏了。夏天最后这十天，暑气没完全退去，秋燥又接上了手。人容易在那时候力不从心：清晨难醒，白天昏沉，吃东西也觉得没滋味。年纪大的人尤其要注意，体质较弱，换季时节若稍不留神就容易拖垮身体。这时候早餐吃得对不对，直接关系到整天精神状态好不好。吃得好，浑身都舒畅；吃不好，上午可能就昏昏欲睡。
我家最近经常换着样做以下四款早餐，制作简单，耗费时间不多，但吃完确实不一样。
一、瘦肉煎蛋汤面
这款面点快捷，汤鲜面滑，早上吃一碗，感觉整个人都舒展开了。
所需材料：鸡蛋两个，瘦肉一小块（里脊或梅花肉均可），挂面一把，生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、盐、鸡精、葱花。
制作方法：瘦肉切成薄片，越薄越好。放进碗里，加一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉和一勺淀粉抓匀，腌十五分钟。
锅中倒油，先把两个鸡蛋煎至两面金黄，接着倒入开水（汤才会白）。水开后放入腌好的肉片，一片片下锅，别一股脑倒进来，否则容易粘成团。肉片变色即熟，煮太久会老。
加盐、生抽和鸡精调味，放入挂面，盖上锅盖煮五分钟。出锅前撒葱花，盛入大碗。
汤奶白，面吸饱汤汁，肉片滑嫩，荷包蛋饱含汤味，咬一口流心。早上吃一碗，既填饱肚子，又让身子暖和了。
二、时蔬蛋饼
这个饼外脆里软，菜多面少，吃完没有负担感。
所需材料：西葫芦半个，红萝卜半根，鸡蛋一个，面粉三十克（大约两勺），盐，海盐黑胡椒。
制作方法：西葫芦和红萝卜用擦丝器擦成细丝，放入大碗，撒一勺盐抓匀，腌十分钟。这时会渗出水分，用手使劲挤干，越干越好，否则饼做不出形。
挤干的菜丝放回碗里，打入鸡蛋，加三十克面粉和少许盐，搅成糊。
平底锅喷点油，开小火。舀一勺菜糊倒进去，用筷子整成小圆饼形，中间挖个小窝。沿着锅边滴几滴水，盖上盖煎五分钟。揭开盖，在小窝里打鸡蛋，再盖上煎五分钟。翻面煎一分钟，两面金黄即可出锅。撒上海盐黑胡椒。
饼边脆，里面软，蔬菜的清甜和蛋香融合，比吃馒头有滋味。
三、肉沫蒸蛋
这道蒸蛋如豆腐脑般嫩滑，老人和孩子都很爱吃。
所需材料：鸡蛋四个，肉沫一小碗，葱花，生抽。
制作方法：四个鸡蛋打入大碗，用筷子充分打散，打匀。倒入开水（蛋和水的比例约一比一），一边倒一边搅，然后撇掉表面的浮沫，蒸出的才光滑。
锅中水烧开，蛋液碗盖上保鲜膜或扣个盘子，上锅蒸十分钟。
蒸蛋期间另起锅，倒油把肉沫炒熟，加少许生抽调色，盛出来备用。
蛋液蒸十分钟，表面已凝固，把炒好的肉沫铺上去，撒上葱花，再蒸八分钟。出锅淋一圈生抽。
勺子舀起蛋羹颤巍巍的，无需咀嚼即化。肉沫的咸香融入蛋中，搭配粥或馒头，一顿早餐搞定。
四、南瓜小米粥
这款粥最省事，煮熟后无需再管，喝起来暖身。
所需材料：小米二十克（手心一小把），南瓜七十克（切一小块即可），红枣三颗，水大约一升。
制作方法：锅中水烧开后，倒入小米，洗净后放入。南瓜去皮切丁加入，红枣去核撕成几瓣也放进去。大火开盖煮十分钟，让小米翻滚。转为中小火煮二十分钟，中途多搅动几次防止糊底。盖子留条缝，避免溢出。煮至粥浓稠、米油浮现即可。
粥本身就不必加糖，南瓜和红枣的甜味已经融入，喝起来绵密顺滑。早上胃空时喝一碗，既暖和又实在。
这四道换着做，今天汤面，明天蛋饼，后天蒸蛋，大后天喝粥，一周早餐就有了着落。明天末伏第一天，从一顿实在的早餐开始，人也会更有精神。
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