香菇自带的鲜甜味很足，素有"植物肉"的美誉；菜胆口感生脆，两者组搭，一黑一绿，视觉上清新，营养搭配得宜。此菜烹制便捷，无需高超厨艺，无需长时间守候在灶台边，只需大火快炒短暂时间即可上菜。香菇浸透了调味汤汁，菜胆保持鲜脆，味道清新而不寡淡，既是美味又适口，现与大家分享~
香菇菜胆
【所需材料】
鲜香菇、菜胆（油菜心）、蒜、姜、盐、素蚝油、胡椒粉、松茸调味料（或味精）、淀粉
【制作步骤】
1，挑选好品质的香菇，将其彻底清洗后，根部剪除。以略带倾斜的角度用刀，把香菇切成厚度均匀的圆片。此举是为了让香菇横截面更大，炒制时更易吸收滋味。
2，菜胆（油菜心）去除根部，叶片一片片拆开，用清水反复清洗两次，确保无泥沙残留待用。
3，锅中注入足量清水，大火烧开，先将香菇片下锅，焯水约3分钟，直至香菇完全熟透，捞出后沥干水分。
4，将清洗干净的菜胆也投入锅中，大火沸水烫煮1至2分钟。在烫菜胆时，向水中滴入两滴食用油，并加半勺盐，这样焯出的菜色才会鲜亮翠绿，烫至菜身断生后立即捞出，水分沥干。
5，锅烧热后倒入食用油，放入切好的蒜末和姜末，用小火慢慢煸炒至出香。
6，将处理好的菜胆和香菇一同倒入锅中，改用大火快炒至几下。
7，加入适量盐、少许胡椒粉、一勺素蚝油，再添加些许松茸调味料或味精增鲜。继续大火快速翻炒均匀。
8，沿锅边淋入少许薄薄的水淀粉进行勾芡，大火快速收汁后即可出锅装盘。
如此烹调的香菇菜胆，口感清爽不油腻，香菇鲜嫩且带有滑润感，品尝时仿佛能尝到肉质的错觉；菜胆脆嫩多汁，咀嚼间溢满蔬菜的独特清香。步骤简单速成，短短几分钟即可完成，老少咸宜，且营养易消化。
小贴士：
1，烫青菜的时间不宜过长，见菜身变软即可捞出，这样炒出来的口感才会清脆弹牙。
2，最后使用薄芡，能使调味料的味道更好地附着在菜胆上，提升成菜的风味。
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