立秋之后，早晚的风里渐渐有了些凉意，可是中午的太阳一照，人还是容易感到没胃口。去菜市场逛了逛，茄子豆角虽也能吃，不过有的已经有些老、籽多，不如给菜篮子换换花样。最近我家常买的四样鲜蔬，水灵灵、好做、不油腻，轮换着吃肠胃很舒服。下面逐一说说。
一、秋葵
起初我不太中意秋葵的黏液，后来试着焯水后和黑木耳、虾仁一同炒，口感变得脆嫩，黏滑感也减轻了。秋葵最特别的就是切开后的黏液，其实主要是可溶性膳食纤维和多糖，对肠胃很友好，热量也比较低。秋天吃它，润而不腻。
推荐做法：秋葵黑木耳炒虾仁
1. 秋葵选颜色鲜绿、表面有一层细绒毛、捏着不硬的。买回来用盐轻轻搓掉绒毛，切去蒂，水开后滴几滴油，下秋葵焯烫30秒，捞出过凉，斜切成厚片。黑木耳提前泡发撕成小朵；虾仁用少许料酒、白胡椒粉抓一下。
2. 锅烧热倒油，先下虾仁滑炒到变色盛出。底油里放蒜片爆香，下黑木耳先炒半分钟，再倒入秋葵，大火快炒，把虾仁倒回去，加盐、一点点生抽提味，翻匀就出锅。这道菜不要久炒，秋葵脆脆嫩嫩的才好吃。
二、菠菜
菠菜是我家冰箱常备菜，做汤、凉拌、清炒都行。它的维生素、叶酸和膳食纤维挺丰富，铁含量在蔬菜里也算不错，就是草酸多，吃之前最好焯一下水。
推荐做法：菠菜虾皮蛋花汤
1. 菠菜择洗干净，烧一锅水，加几滴油和一点盐，把菠菜放进去焯10秒，捞出过凉，轻轻挤干水分，切成段。
2. 锅里重新加水烧开，抓一小把虾皮放进去，煮两三分钟，让汤底有点鲜味。然后淋入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻划几圈，蛋花就出来了。
3. 最后放菠菜段，加盐，滴几滴香油，关火。想喝滑口一点的，可以提前用少许淀粉水勾个薄芡。这汤清淡、不油，配米饭或馒头都很舒服。
三、韭菜苔
韭菜苔每年秋天我都盼着，比韭菜叶脆，香味也浓，简单一炒就开胃。它膳食纤维不少，蛏子肉又是高蛋白低脂肪，两样搭一起，鲜味足还不腻。
推荐做法：韭菜苔炒蛏子肉
1. 蛏子买回家先用淡盐水泡一会儿吐沙，冷水下锅，加姜片、料酒，煮到开口就捞出来，取出蛏子肉，冲洗干净沥干。
2. 韭菜苔洗净，切成长段。热锅倒油，下姜丝、蒜末爆香，倒入蛏子肉大火翻炒，淋一圈料酒、一点点生抽去腥提味。
3. 接着下韭菜苔，继续大火翻炒，看到韭菜苔颜色变深、断生，就加盐调味，马上出锅。韭菜苔千万别久炒，软塌了就不香了。
四、茭白
茭白虽然不算绿叶菜，但它是水里的鲜灵货，秋天吃正水嫩。水分足、热量低，膳食纤维和钾都有，嚼起来清甜脆爽，和一点点小米辣炒，特别下饭。
推荐做法：小米辣炒茭白
1. 茭白剥掉外皮，切成薄片。小米辣斜切成圈。提前调个料汁：两勺生抽、半勺老抽、一点香醋、一点白糖、盐、清水，再加一勺淀粉搅匀。
2. 锅烧热倒油，下蒜末和小米辣炒香，倒入茭白片大火翻炒，炒到边缘微微透明。
3. 把料汁再搅一下，因为淀粉会沉底，顺着锅边倒进去，翻炒几下，等汤汁冒泡、变得浓稠，紧紧裹在茭白上，就可以出锅了。这道菜酸香微辣，特别下饭。
立秋后的菜篮子，不用搞得太过复杂。这四样菜菜市场都好买，价格也不贵，轮换着做，一周都不会重样。炒、煮、汤都简单，吃完了肠胃舒坦，人也觉得轻快。秋天嘛，吃得水灵灵、舒服，比什么都强。
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