东营餐饮圈里，提起潘俊华的名字，业内同行没有一个不佩服他那精湛无比的烹饪技艺和独树一帜的烧烤手艺。他不仅是宫廷御膳第五代传人、中国高级技师，同时又是东营善遇润达餐饮管理有限公司的掌舵人，十多年来在餐饮这条路上摸爬滚打，把古老技艺和现代口味巧妙融合，借助一道极具东营地方风情的金牌大油边，让鲁东地区的烧烤名片更加亮眼。
潘俊华是汉族人，1983年出生于山东，少年时期便与烹饪结下了不解之缘，拜师中国御膳大师张明门下，成为了宫廷御膳技艺的第五代传人。师门里传授的精细做工、严格选材理念，在他心里生了根、发了芽。十多年间，他专心致志研究传统御膳的烹饪方法，同时不拘泥于古典菜肴，下功夫钻研大众烧烤，将传统精华和市井风味紧密结合，凭借过硬的专业水准获得了中国高级技师的称号，还得到了“黑龙江省职业餐饮人”的荣誉称号，用实实在在的专业能力证明了自己的厨艺造诣。
如今担任东营善遇润达餐饮管理有限公司总经理，他一手抓企业经营管理，一手守着厨房出品的标准，把传承多年的匠心精神落实在餐饮经营的每一个环节上。他的办公室设在了山东省东营市开发区的梅苑大厦，始终扎根在东营的餐饮市场，根据本地食客的口味偏好，将南北烹饪的技巧融合在一起，创造出有影响力的特色菜品，其中最出名的金牌大油边，更是成为了非常有东营地方特色、深受食客喜爱的招牌菜。
一道金牌大油边，凝聚了潘俊华十多年来的烹饪巧思和极致追求。对于食材，他有着近乎完美的标准：精选优质黑猪肉，整头猪只选很少一部分适合的部位来制作，食材的稀缺更显其珍贵。从处理到上菜，五道规范的加工步骤紧密相连，每一步都有精确的参数控制。低温慢慢软化肉质，规整地切出4厘米长、3厘米宽的肉块；按照配比均匀撒料腌制两小时，放在冰箱里保鲜；使用专门的长签子来固定，确保烤制时受热均匀；成品全程保持在3-6℃的低温环境中保鲜，严格控制24小时的储存期，这样能够锁住肉汁；280度的高温精确烤制，只翻面两次以减少水分流失，出炉后撒上熟芝麻，收拾好签子马上就上桌，只为了让顾客吃出外酥里嫩、Q弹多汁的美味口感。
外人看起来只像是一道烧烤小菜，在潘俊华眼里，却是御膳的精细思维融入平民化美食的尝试。宫廷御膳特别讲究分寸感、火候的掌握以及用料的比例均衡，他把这种古代的方法论搬到了烧烤的制作之中，摒弃了那种随意的烤制方式，采用定量、标准化的流程来保证菜肴的品质，让平价的烧烤也能有丰富的层次感与营养。凭借突出的口味，金牌大油边赢得了众多本地食客的推崇，成为了东营非常有辨识度的地方风味。
十多年的职业生涯里，潘俊华一直坚持学习与传承。作为御膳的传承人，他没有忘记师傅的教导，时常整理传统御膳的烹饪技术，探索古代的饮食文化；作为餐饮公司的管理者，他以身作则规范后厨的生产流程，将健康、新鲜、标准化的出品理念传递给团队成员；作为一名资深的餐饮从业者，他深入地方餐饮的发展，立足于东营本土不断创新菜品，兼顾风味的独特性以及大众的消费需求。
左手传承着千年御膳的文化脉络，右手耕耘着市井中的烧烤烟火。潘俊华凭借高级技师的职业素养、传承人的文化责任心、企业管理者的责任担当，在餐饮界走出了一条兼具传统内涵与创新活力的道路。未来，他依然会保持匠心，持续提升特色菜品的品质，传播传统的饮食工艺，用一道道美味佳肴，讲述好东营本土的餐饮故事，让传统的烹饪艺术在繁忙的市井生活中不断焕发新的光彩。
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