近日，「不建议大家买深色蛋糕」的话题成为了网络热议的焦点。一段流传的视频中，一名蛋糕师演示将白奶油转变为纯黑色的过程，称需要倒入小半瓶色素。这让不少网友开始质疑，深色蛋糕是否真的依赖大量色素，其安全性如何？
实际上，正规烘焙店在制作黑色蛋糕时，有其他替代方法。黑可可粉、墨鱼汁和植物炭黑都能达成相似效果。即便需要在奶油裱花时调色，所用的色素也仅需几滴。专家明确指出，国家对食用色素的使用范围和限量有严格规定，日常蛋糕店中几乎不会出现使用大量色素的情况。这样的做法不仅成本高昂，而且可能导致蛋糕口感发苦，影响销售。
在流传的视频里，那位自称为蛋糕师的人现场操作，表示定做黑色蛋糕必须往奶油中加入大量黑色食用色素。他强调，大量色素非但影响口感，还可能造成过量摄入，存在食品安全隐患。还有视频拍摄了添加大量色素后奶油呈现亮黑色，但色泽过于浓重，味道也变得苦涩，而且颜料难以清洗干净。
黑色蛋糕的制作是否真的需要如此多的色素？在糕点行业工作二十余年的林先生对此表示肯定。他强调，制作黑色蛋糕的方法多种多样，他从未见证过添加半瓶色素的情况，因为那样制作出的蛋糕完全无法食用。林先生进一步说明，若要蛋糕坯呈现黑色，可以使用墨鱼汁、植物炭黑，或是直接添加巧克力、可可粉。对于那些自然界中不存在的颜色，确实需要借助色素进行调配，但通常只需加几滴食用色素即可实现点缀效果。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武也证实了这一点。他提到，一般情况下，蛋糕坯不会使用色素，最多只会加入可可粉来制作巧克力味的蛋糕。在正规蛋糕店，即使是在裱花部分使用色素，量也非常少。马尚武补充说，如果顾客真的想要黑色蛋糕，使用碱化可可粉通常就能满足需求，根本无需像某些网络博主那样大量使用色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的教授范志红指出，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确规定。黑色食用色素通常是通过亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素混合而成。范志红强调，若像网络博主所展示的那样加入半瓶色素，很可能已经超出了国家标准的要求。每种色素都有其使用限量，例如亮蓝在每公斤蛋糕裱花中的含量不得超过25毫克，诱惑红、赤藓红等色素最多50毫克/公斤，而柠檬黄、日落黄等色素最多100毫克/公斤。对于合成食品添加剂，有一个可接受膳食摄入量的概念，指的是每公斤体重可以摄入的最大剂量，年龄越小、体重越轻，摄入量的限制则越严格。如果偶尔吃一点含色素的黑奶油蛋糕，不太可能超过许可量，但如果每天大量食用这类蛋糕，尤其是儿童，可能会面临一定的健康风险。
范志红同时提醒，除了色素问题外，还应该关注长期摄入高糖高脂肪食品可能带来的其他危害。他建议，日常生活中儿童应更加注重食物的营养质量。如果经常食用含有多种合成色素的食品，除了色素本身外，还可能摄入大量糖分和脂肪，这会降低膳食的营养质量，从而影响身体发育。家长需要特别注意，日常应让孩子以新鲜天然的食物为主，减少对高度加工食品的摄入，尤其是那些添加了大量合成色素的食品。
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来源：央视新闻客户端、中国之声
新媒体编辑：李雨青
初审：邓怡虹
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