秋风送爽，天气转凉起来，总爱窝一锅热气腾腾的炖菜暖暖心。无需多此一举的烹饪技巧，也不用费心做出诱人的糖色，一道朴实无华的黄焖鸡，鸡块软烂入味，菜蔬吸饱了浓郁的酱汁，端上桌来，暖意融融扑面而来，既是佐餐的硬菜，也是属于寻常人家的烟火小确幸。
要做一道好黄焖鸡，调好灵魂酱汁是成败的关键，酱汁的配比直接左右整道菜的风味。取用黄豆酱45克、蚝油30克、海鲜酱15克，接着加生抽30克、老抽15克、料酒15克，再撒入10克白糖来中和酱味，加入1克十三香增香，把所有调料搅拌均匀。这里需要注意的是，盐不要过早加入，等菜品炖制到后期，再根据口味补加，这样能够避免鸡肉肉质紧缩发柴，吃起来口感更加软嫩。
备齐食材之后，就可以着手处理主料了。选两斤鸡肉，最好是鸡全腿、鸡翅根这种带骨的部位，肉质紧实鲜嫩，炖煮后不容易散开。把鸡肉剁成三到五厘米的小块，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒焯水，水开后继续煮三分钟，撇净表面浮沫，捞出鸡块用温水清洗干净，控干水分备用。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水要留着，炖煮时加入，能给整锅菜增添醇厚鲜美的菌香。
锅里倒入少许食用油，放入焯好水的鸡块反复煸炒，把鸡肉表面多余的水汽炒干，鸡肉表层微微焦黄，吃起来才没有腥气。接着放入葱段、蒜瓣、姜片，加入干辣椒、八角、桂皮、香叶简单翻炒，把香料的香气充分炒出来。然后倒入提前调好的黄焖酱汁，翻炒让每一块鸡肉都裹上鲜亮的酱色，再放入泡发好的干香菇，倒入泡香菇的清水，总水量大约一千毫升，水量刚好没过鸡块。
开大火把锅内汤汁烧开，撇去表面浮沫，盖上锅盖转中小火焖煮十五分钟，让鸡肉充分吸进酱汁的味道。等到鸡肉炖到八分熟，下入切好的土豆块，喜欢千张的也可以加入千张一起焖煮，再次盖上锅盖焖十分钟，把土豆炖到绵软粉糯。这个阶段可以尝一尝汤汁的咸淡，需要的话补入适量食盐，最后放入青椒，爱吃辣的还可以加点小米辣，简单翻拌一下，青椒断生就可以关火出锅。青翠的配菜点缀在酱色鸡块之间，香气四溢。
锅盖一开，浓郁的酱香混合肉香充满了整个屋子。鸡块炖得软而不烂，轻轻一咬就能脱骨，土豆吸饱了汤汁，绵密入味，千张浸满了醇厚的汤汁，每一口都滋味十足。无需另外装盘，直接端锅上桌，少洗碗碟，还能持久保温，肉块不会很快变凉。
人间烟火，不过一锅热气。这道家常黄焖鸡没有繁复的工序，依靠精准配比的酱汁，把普通鸡肉变成了佐餐佳肴。寒冷的日子里，守着这么一锅热气腾腾的菜肴，一口肉一口菜，简单的食材经过焖煮，幻化出动人的滋味，平凡的餐桌，也盛满了实在温暖的人间幸福。
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