每年初夏嫩姜上市之际，广东人便要制作子姜焖鸭，取其鲜嫩辣味轻且口感脆，与鸭肉同焖，连姜片都成了桌上抢食的对象。先将鸭肉斩块焯水去除浮沫，子姜刮皮切成厚片，蒜头拍扁待用，二者比例维持二比一。锅中倒入油，爆香蒜头与子姜片，姜片在热油中释放出辛香，随后放入鸭块翻炒至表皮微黄收紧，鸭油逐渐渗出。接着依次加入生抽、老抽、蚝油及冰糖进行调味，再倒入足量开水没过食材，大火煮沸后转小火，焖煮五十分钟，让子姜的清香充分渗入鸭肉中。
待焖制完毕，鸭肉呈现赤褐油润色泽，子姜片已由生变浅琥珀色，肉质软烂达至用筷子轻轻一拨即骨肉分离的程度。取一块鸭肉入口，鸭皮绵软不腻，肉质紧实且滋味浓郁，子姜的清香在口中缓缓弥散，不仅去除了鸭肉之膻，更增添了清新层次。经过焖煮，子姜的辣味几乎全部消失，仅余脆嫩口感与淡淡辛香，单独食用亦觉美味。锅中汤汁浓缩成稠密挂汁状，味道咸甜平衡且带有子姜的独特芬芳，用来拌饭或蘸食鸭肉都十分得当。
居家制作子姜焖鸭时，嫩姜为上选，其表皮光滑浅黄，捏之脆响，老姜辛辣不宜此道。鸭肉可选番鸭或青头鸭，番鸭厚肉更宜长时间焖煮，使肉质愈发酥烂。焖制过程中若汤汁过快收干，可中途补充开水，切忌使用冷水，以免鸭肉收缩变老影响口感。冰糖用量需精准，重在调和咸辣之味，使整体风味浑然天成，但不宜令甜味过于突出。
初夏新姜上市，广东人总会依时享用以迎新姜，这已成为季节性的饮食习俗。家人围桌用餐，鸭肉食尽，连子姜片也所剩无几，盘中汁水更是要用来拌面。子姜与鸭肉虽非惊艳之组合，却因应季而生的鲜活感，令人在品尝时感受到时光流转。此菜过了初夏便不再烹制，毕竟老姜已失其鲜，正因每年仅有此短时期能享，那股清新的姜香才更显珍贵，让人于整年间回味无穷。
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