这个夏天，色彩正流行着
当全网都在用脚步收集绚烂时
甘肃人早已开始了
另一种更实在的玩法—— ColorEat
以色彩对映美食为构想
将甘肃最知名的饮食按照色彩分门别类
织就一张“能吃的甘肃色卡”
按色寻觅，张嘴即是
甘肃的缤纷美味等你舌尖去发现
如果说色彩有温度，那甘肃的第一抹色，肯定是炽烈的、奔放的、直抵心坎子的红。
甘肃的红，是油泼辣子燃起来的豪情。
兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，排在“三红”的辣椒油正是精髓。
辣椒色泽深红，香气扑鼻却不燥热，一碗面吃完，畅快无比。
图源：小红书@无所事事
清晨的一碗牛肉面，把整座城市从沉睡中唤醒。到了正午，另种红开始街巷间肆意飘扬。
天水麻辣烫的魂魄也在于那抹红——甘谷辣椒和秦安花椒调制出的红油，看着诱人、吃着带劲。
图源：小红书@来杯热拿铁
如果说麻辣烫的红是“浸”进去的，那辣子烤肉的红就是“裹”上去的。
兰州辣子烤肉，最讲究的在于“大气”——羊肉串在红柳枝或铁签上，炭火间反复翻动。
当油脂“刺啦刺啦”响、边沿微微发黄时，撒上一大把磨得细细的甘谷辣椒面和孜然——辣椒面遇热油立刻爆发出焦香，红扑扑的辣粉裹着每块肉。
在兰州的夜市，辣子烤肉摊前排着长龙——一只手抓着烤肉签子，另一只捧着冰镇杏皮水，是兰州夜生活最Q爽的开法。
图源：小红书@小鱼yu
红的奔放之后，甘肃的另一面是柔和而绵延的——那是麦田的金黄色调、是阳光晒过的土地的色泽。
甘肃的黄，是阳光和麦浪编织的暖意。
敦煌驴肉黄面位列“敦煌八大怪”，面条因放进蓬灰水而颜色浅黄、根根分明。
用肉丁、葱段、蘑菇丁、豆腐等熬制出的卤汁，趁热和黄面拌和，看着红黄绿白，闻着香味四溢，吃着香辣过瘾。
后来，敦煌人又把黄面与卤制驴肉拼搭，荤素同桌，爽口解腻，味道独特，成了敦煌的主流小吃，十分受游客和本地人青睐。
图源：敦煌市文化馆
在敦煌，黄面是丝路旅途中必尝的滋味；回到兰州，高担酿皮才是当地人天天都念叨的日常。
高担酿皮是甘肃街头最显眼的黄——颜色黄澄澄半透明，口感十足。
所谓“高担”，来源于以前走街串巷的师傅肩上挑着比肩还高的扁担，两头挂着食盒。
酿皮用洗去面筋的淀粉蒸制而成，色泽黄澄澄半透明。切成手指宽的条，放在盘子里，淋上调好的芝麻酱、油泼辣子、蒜水还有香醋，再撒些黄瓜丝和面筋块——酸辣里面藏着芝麻酱的厚重，酿皮自个儿筋道溜滑，每一口都能尝到既软又韧的面筋和脆生生的黄瓜丝。
图源：小红书@兰州甜胚子
酿皮的黄是滑溜溜的，而靖远的黄则是松脆的、一层层撕着吃的。
靖远一窝丝（也叫金丝饼），把面团拉成细丝，卷成饼样烙至两面金黄， 色彩淡黄、质地酥脆，一层层撕着吃，每根丝都脆得掉渣。
图源：白银文旅
一窝丝的松脆是炸出来的，秦安的米黄则是蒸出来的，米黄在当地也叫“甜馍馍”。糜子面经过老酵头发酵后，放进铺着白布的蒸笼，大火足汽蒸到熟透。切完成菱形块， 色泽淡黄、味道香甜，掰着看内部满布细密的小孔，咬下去软绵绵甜丝丝、不腻。
红与黄是阳光赋予的奔放，而白，是这片土地留下的温婉。
甘肃的白，是粮食和时间共同沉淀的柔美。
甜醅子是甘肃人夏天的“天然冷饮”，用燕麦或青稞发酵而成，加水之后食用。颗粒圆溜溜、口感软软的，还带着点酒香。冰镇着吃一勺，暑气全无。
现在还流行着甜醅子奶茶、甜醅子酸奶等新鲜吃法，让老味道有了新亮点。
图源：会宁县融媒体中心
甜醅子的白是发酵后的乳白；另一种白，正在铜锅里咕嘟咕嘟冒泡。
牛奶鸡蛋醪糟做法简单，吃法却特别，铜锅中倒入新鲜牛奶，小火慢慢煮沸至起小泡，打入鸡蛋搅散成絮，再舀一勺醪糟入锅轻轻搅和——奶香、蛋
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