“立秋吃一鲜，一年病不沾”，今日立秋，“1鲜”是啥？该咋吃？

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俗语言"立秋吃一鲜，一年病不沾"，时逢今日立秋，那么"1鲜"究竟为何物？又该如何烹制呢？

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一、泥鳅萝卜蛋汤

制作前的准备：处理泥鳅的方法

1. 活着的泥鳅放入容器中，撒上适量盐，等到泥鳅不再动弹，加入适量生粉揉搓，再用清水将表面的粘液清洗干净。

2. 使用剪刀从颈部沿着背部剪至尾部，将内脏取出，内部仔细清洗干净。

汤的制作步骤：

1. 锅中倒入热油，放入姜片煎至散发香味。

2. 放入处理好的泥鳅，两面煎至微微呈现金黄色。

3. 倒入少许白酒以去除腥味并增添香味。

4. 倒入热水以及预先煎好的鸡蛋，待汤水沸腾并变白后，放入萝卜丝，加盐进行调味。

5. 转为中小火焖煮10至15分钟，最后撒入枸杞即可出锅。这样煮出的汤味道鲜美且浓稠。

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二、酸菜炒泥鳅

准备配菜：酸菜（需预先炒干水分）、姜、蒜、适量调料

炒制流程：

1. 泥鳅处理干净后，放入锅中煎至两面呈金黄色，呈现出酥脆的口感后盛出备用。

2. 酸菜炒至水分完全干燥备用。

3. 锅中倒入适量油，加热后放入泥鳅和酸菜，加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、半勺糖、半勺胡椒粉以及2勺生抽。

4. 大火快速翻炒2分钟，使调料充分融合即可出锅。

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三、泡椒泥鳅

准备配料：姜丝、泡椒、蒜苗、香菜

炒制流程：

1. 泥鳅用开水焯至半熟状态，剔除肠子。

2. 锅内倒入适量油加热，撒入适量盐，放入泥鳅煎至定型后翻面，炸至两面金黄后备用。

3. 锅中再次倒入菜籽油加热，放入姜丝爆香，倒入泥鳅并炒散。

4. 加入泡椒，大火快速翻炒，同时加入适量料酒以去腥增香。

5. 最后撒入蒜苗和香菜，翻炒均匀后即可出锅。