秋风起贴秋膘，南北炖肉 哪家强

炖肉贴膘：南北吃肉攻略，从北京酱肘子到潮汕卤鹅

“秋风起，贴秋膘”，这句俗语说明人们秋天靠吃肉来养身体的传统。中国各地因为地形、天气还有文化区别，各自有了与众不同的吃肉方式还有特色美食。接下来，文章就带大家到北京酱肘子去潮汕卤鹅的南北美食路上走一遭。

北方的浓重口味——北京酱肘子

北京这老古城，文化深，好吃的也不少。北京酱肘子就是一道很有名的传统菜。

做北京酱肘子很讲究。得用上好的猪肘子，去掉杂毛跟血水，洗干净。还要用八角、桂皮、香叶、花椒、草果这类香料做的秘方酱料，香料放多少可是老北京酱肘子店自己保密的。把弄好的肘子放进锅里，加上清水跟酱料，烧开后去掉泡沫，再小火慢慢炖。小火慢炖很要紧，得炖好几个小时，让香料味进到肘子的每一个地方。