伦敦中央CBD，一家仿长沙臭豆腐摊静静矗立。招牌上价格标签清晰可见——折合人民币150元。这个数字比在中国本土高出十倍，食客们却依然乐此不疲，队伍从店门一直延伸至街灯处，蜿蜒不绝。
加利福尼亚州一个名叫阿卡迪亚的小镇，藏着家中式早餐店。店面不大，面积仅400平方米，但年营业额却突破了500万美元。这个数字背后，是湘菜在海外市场的疯狂生长。
湘菜出海，已然加速。七月中旬，湖南省"湘菜出海中心"正式揭牌。不久后，“味道湖南·湘飘地中海”美食交流活动便启程登陆欧洲，先后造访法国和意大利两国。
迪拜国际城内，留贵湘土钵菜餐厅门口人声鼎沸。傍晚时分，餐厅内热气腾腾。湖南籍主厨李师傅正专注地在一盘鱼头上下剁椒。那股熟悉的鲜辣香气，跨越了7000公里的距离，弥漫在阿拉伯半岛的空气里。
"阿联酋经济开放程度很高，迪拜就驻扎着近30万华人社区。"餐厅创始人汤沙的话很实在。作为迪拜首家正宗湘菜馆，开业八年来，凭借一成不变的口味、标准化的出品和亲民定价，留贵湘土钵菜餐厅积累了大量忠实顾客。
放眼全球，湘菜出海的案例不胜枚举。2023年，农耕记团队把新加坡店开到了新加坡，复原了湖南土菜馆的经典装潢。当地网友在点评平台上打call："辣椒脑袋必来打卡！"如今，农耕记海外版图已扩展到30家门店，未来还将布局印尼、巴拿马、澳大利亚等市场。
东瀛列岛台东区，日本料理林立的街道上，味上湘菜馆门前总是摩肩接踵。2024年试营业首日，排队队伍便排了超过一个小时。今年三月，品牌创始人刘晋伍在东京新宿开设分店，表示将继续深耕日本市场，同时将目光投向东南亚。
澳洲大陆悉尼，湘潭老细屋里把首店开进了本地社区。明档点菜形式的新颖组合，给当地人带来全新体验。蒸浏记在东南亚五国建成连锁门店。小食候湘、彭厨、回家湘等品牌紧随其后，掀起了湘菜出海热潮。
湘菜飘洋过海，经济账算得明明白白。国内市场，2025年标记停业的餐饮商户达到339万家，开店率与关店率同时创下五年新高。《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，全国餐饮收入虽保持正增长，但人均消费持续承压，行业内普遍面临"求量不求质"的困境。
海外市场却呈现另一番景象。《2026中餐品牌全球化观察报告》指出，到2025年底，全球中餐市场规模将突破3900亿美元。约200家中国餐饮品牌在海外开设超过70万家门店，海外中餐市场保持着7%的年复合增长速度。
湘菜凭借"鲜辣""酸辣"的味型特色，在国际市场形成差异化竞争优势。"减盐减油"新湘菜的推广，更让这道菜系完美契合全球健康饮食潮流。数据显示，目前境外湘菜馆近2000家，分布区域涵盖60多个国家和地区。
农耕记海外总经理周若诗坦言："国内竞争白热化，不少湘企选择出海突围。"国内市场的"内卷"与海外市场的"蓝海"形成鲜明对比，迫使湘菜企业将国际市场纳入战略规划。在湖南省"湘菜出海中心"揭牌仪式上，一位行业前辈的发言掷地有声："不走出去，就只能在原地等死。"
湘菜出海，政府与企业齐发力。2024年10月，湖南省委书记沈晓明亲自带队调研湘菜产业，并在随后的座谈会上强调要"提升湘菜国际影响力"。2025年11月，省政府办公厅出台文件，明确建立湘菜出海专项扶持政策，对新开拓的海外首店提供最高20万元奖励。
湖南省商务厅持续推动"味道湖南"美食季活动。四年来，推广足迹遍布全球30多个城市，从新加坡到迪拜，从巴黎到罗马，湘菜的国际化版图不断扩大。
市场驱动和政策扶持双重发力下，湘菜出海已从选择题变成了必答题。当这道来自华夏大地的美味，在异国他乡绽放光彩，整个湘菜产业的升级之路才刚刚开始。
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