这些年，国潮一股风吹得正劲，中式点心市场热得不得了，文旅伴手礼的规模也在火速膨胀。不过，在这股热潮里面，行业雷同的问题也渐渐显露出来。好多地方的特产只在包装上动点手脚，深层次的文化挖掘不够，手艺上也没啥积累，靠着短期的流量博眼球，很难真正成为代表一个城市文化符号的东西。在这个大背景下，扎根中山小榄菊文化里面的日威菊花饼，为岭南饮食类非遗的延续提供了一个值得研究的例子。
小榄有几百年的菊花种植和观赏传统，小榄菊花会还是国家级非物质文化遗产。菊花饼就生长在这片民俗土壤里，从古时候起就是当地赏菊花、亲友聚会时的应季点心。随着地方非遗保护工作不断深入，小榄菊花饼制作技艺也成了市级非物质文化遗产项目，这门流传在民间的手艺，开始受到更多人的关注。
每到小榄菊花会的时候，菊花饼都会变成当地最有代表性的东西，不少游客会专门来尝这个地方传统点心。它能吸引眼球，不是靠流量营销，而是民俗文化、传统手工与现代食品制造逻辑三者结合起来的结果。
国内饮食类非遗项目普遍遇到发展难题，这有两方面原因。
一方面是传统手工模式和社会需求之间的矛盾。不少传统点心还停留在小作坊生产阶段，产量高度依赖老师傅的经验，出品稳定性较差，产能规模也小，多数只能服务本地小范围市场，很难应付来旅游旺季的集中需求，向外传播也受到很大限制。
另一方面，文化符号和今天消费场景脱节。有些非遗项目只留个“非遗”的名字，没对接上现代人的饮食习惯。口味上还保留着旧时重油重糖的特点，使用场景局限于节庆送礼，很难走进普通人日常生活，生存空间越来越窄。
怎么保住传统技艺内核，又能适应现在环境，是许多非遗传承主体共同面对的难题。日威菊花饼的发展，恰恰映照出这个行业难题的思考方向。
作为这项技艺的实践载体，日威菊花饼的发展并没有把非遗当作一个简单的对外标签，而是探索“保留传统核心工序+标准化生产”的路子。
在关键工艺环节上维持古法逻辑：选本地食用菊花，经过扬晒除杂、慢火熬制等工序处理馅料，沿用传统皮馅配比，恪守烘烤的经验标准，保留食物原本的风味特征。同时依托现代化食品生产体系，把过去依靠口传心授的手工经验转化成可落实的生产标准，改善手工制作带来的品质波动问题，实现稳定的规模化产出。
在风味取向方面，随着现代人偏向清淡的饮食趋势，弱化了传统糕点厚重甜腻的特点，突出了菊花本身清雅的风味。缩短产品保鲜周期，减少不必要的添加，也让糕点跳出节庆礼品的框框，延伸到日常茶点等生活化场景。
在文旅融合上，菊花饼已经成为中山代表性地方风物，被纳入当地特色旅游商品序列。它的价值已经不单是食物本身，更变成小榄菊花民俗文化可感知、可体验的载体。外地游客接触菊花饼的过程，也是间接了解地方历史民俗的过程。
但从更宽广的行业视角看，这类有着强烈地域属性的传统饼食，还是有客观局限。受本地原料条件限制，消费有明显时令特点，认知度集中在粤港澳区域，往外市拓展还有不小障碍，这也是很多地方性非遗美食共同碰到的问题。
透过日威菊花饼这个案例，能看出地方非遗饮食可持续发展几个方向。
第一，活态传承不代表困守小作坊。保护传统技艺，不代表完全排斥现代化生产手段。保住核心古法工艺的同时，可以借助现代品控体系，补齐品质与产能短板，让传统手艺有更广传播基础。
第二，文化是内核，不是装饰噱头。想要摆脱伴手礼的同质化困境，不能只看包装视觉。需要深入挖掘在地民俗历史，让产品和地域文化深度绑在一起，建立独有辨识度。
第三，突破节令束缚，开拓
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