黑胡椒牛柳、黑胡椒意面、黑胡椒铁板饭，受到不少简餐小店顾客青睐。但不少店主都头疼一个难题：黑胡椒酱汁很难调配出稳定口感。
江苏苏州一家简餐小店，主营铁板饭、简餐套饭。以前后厨自己调配黑胡椒酱汁，用到黑胡椒碎、洋葱、蚝油以及各种调料，一锅熬煮。熬酱过程非常耗时，胡椒的辛香、咸度、稠度全凭师傅经验掌握。
师傅状态好时，酱汁鲜香浓郁；忙起来火候控制欠佳，酱汁要么过于稀薄粘不住食材，要么辛辣过重，呛口刺激，不少顾客反映吃着难受。遇到厨师休假或者离职，门店就得重新调试配方，一段时间黑胡椒类菜品差评变多。
小店人手有限，每天还要花时间熬一大锅酱汁，占用后厨大量时间。后来门店选用贺盛实业黑胡椒酱汁。开桶直接取用，无需现场熬制。做铁板饭、黑胡椒牛柳，按照比例淋入翻炒，简单操作就能完成。
酱汁稠度适宜，胡椒香气柔和，不冲口，适配大众食客，新手员工也能稳定复刻。不用每天花时间熬酱，高峰期出餐速度提升，减少后厨的工作量。
当然酱汁只是调味，肉类食材的腌制、翻炒火候依旧需要后厨把控。酱汁只能稳定调味部分，不能单独决定整道菜的口感。
对于小体量简餐门店，将复杂的熬酱环节标准化，减少对师傅手艺的依赖，把精力放在食材处理上面，门店出品才更容易稳住。
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