近期，关于“不建议大家买深色蛋糕”的讨论在网上掀起波澜。
一段网络流传的视频中，一名蛋糕师现场操作演示：为让白奶油呈现纯黑色，需要倾倒小半瓶色素。这让许多网友心生疑虑，深色蛋糕究竟是不是纯粹依靠色素堆砌而成，它们的安全性是否还值得信赖？
事实上，在正规烘焙店制作黑色蛋糕有其他合理手段：黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑等皆可达到类似视觉效果，即便在奶油裱花时需要调色，所需要的色素量也仅有几滴。业内专家指出，我国对食品添加剂的应用范围及限量有着严谨的规范，日常蛋糕店的黑色蛋糕制作并不会出现如视频所示倒小半瓶色素的做法，这种做法反而会显著增加成本，且口感发苦将直接影响销售。
视频中，自诩蛋糕师的角色现场演示，若要定制黑色蛋糕需向奶油中添加大量黑色食用色素，此举不仅损害口感，更易导致摄入过量色素，存在食品安全风险。
还有视频片段显示，在大量添加黑色食用色素之后，奶油才变为亮黑色。这种做法不仅使味道变苦，弄脏颜色也难以去除。
网传视频截图
制作黑色蛋糕是否真的需要如此大量的色素？
拥有二十余年从业经验的糕点师林先生表示，想制作黑色蛋糕有诸多正常途径，他从没见过添加半瓶色素的方法，那样制成的蛋糕根本无法食用。
林先生进一步说明，若想将蛋糕坯染成黑色，可以使用墨鱼汁、植物炭黑等技术，亦或是最简单的，直接添加巧克力、可可粉。对于那些自然界中不常见的颜色，通常需要借助色素调色，但这类色素仅可作为点缀，仅需几滴食用色素即可实现。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武确认，通常情况下，蛋糕坯不会使用色素，最多只是加可可粉制作巧克力味蛋糕坯。正规蛋糕店的裱花环节即便使用色素，用量也极为有限。
马尚武还介绍，若顾客确实想要黑色蛋糕，采用碱化可可粉等即可满足需求，无需像网络博主那样大量使用色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红透露，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确规定，黑色食用色素是通过亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素混合调配而成。范志红教授认为，网络博主展示的倾倒半瓶色素的做法，很可能已超出国家标准要求。
范志红教授同时强调，日常生活中儿童应比成年人更加注重食物的营养品质。若频繁食用含有多种合成色素的食品，除了色素本身，还可能摄入大量糖分与脂肪，导致膳食营养质量下降，从而对其生长发育产生负面影响。家长需留意，日常应引导孩子以新鲜天然食物为主食，减少对高度加工食品的摄入，包括那些添加了大量合成色素的食品。
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