葱油饼是咱们国家的老手艺，我从小时候就挺爱吃，那金黄香脆的外皮，一咬满嘴香。
最近天儿热得紧，要是吃顿简单的，来碗白粥，配上两三个葱油饼，真是透心凉快。
这个葱油饼在家做不难，也不费事，有空的朋友不妨试试。做熟了就别老去外面买了，外面又贵又不放心。
给你讲讲家常版的，做出来层次分明，放凉了也不发硬。
准备的料有：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐一小撮，小葱一根，油适量。
步骤是这样的：
1. 200克面粉分成两份，一份约三分之二，另一份约三分之一。
2. 把三分之二的面粉加100克开水，用筷子搅成面疙瘩。另外一份面粉加20克凉水，也搅成面疙瘩。
3. 面疙瘩里再放20克油。
4. 把面疙瘩揉成团。手摸上去要软乎乎的，别硬邦邦的，就那种摸耳垂的感觉，盖上保鲜膜醒上半个小时，或者放冰箱过夜也行。
5. 醒好的面团放在桌上，再揉揉，让它光溜溜的。要是黏手，手上沾点干面粉。
6. 用刀把面团分成四块，每块尽量重一样。
7. 每块面团都搓成圆球，压扁，擀成圆片，刷层油，撒上薄薄点盐，还要匀匀撒点干面粉。加盐是为了好吃，加点油和面粉能做点儿油酥，有了油酥才脆生生的。
8. 面片上撒小葱，爱吃就多放点，不爱吃就少放点。像图里那样，从一边转着圈卷起来。
9. 卷好的面团底部捏捏紧实点儿，不然煎的时候容易散开，小葱会跑出来。
10. 把卷好的面团竖着放，尖头朝上，粗头朝下。
11. 用手掌心把它按扁，力道别太大。卷的时候要是混进了不少气，用力太猛容易破皮。
12. 用擀面杖把它擀成薄饼。擀的时候要是粘，面饼上可以再撒点干面粉。
13. 搭个受热匀实的不粘锅，锅里刷薄薄一层油，用中小火热一下。
14. 把饼放进去，两面煎成黄澄澄的就行。煎另一面的时候，还得再刷层油，这样两面都很脆，颜色也好看。
15. 一张一张按这个法子煎完。这个饼特别软，能一层层撕开，跟千层饼似的，好吃又好看，爱吃面食的朋友可别错过。
葱油饼的家常做法小提醒：
不同牌子的面粉吸水力不一样，水别一次全加完，面团软了再适量加。加开水的时候要是刚烧的，得慢慢加，一边加一边用筷子搅，这样受热均匀。撒小葱的时候，可以再撒层白芝麻，香味儿更足。火候别太大太小，太大容易糊，太小中间会夹生，多做两次就能摸着门道。煎饼的时候，用厚实点的锅好，受热匀，也不容易糊底。
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