外酥里嫩的藕夹虾滑，好吃得让人直呼过瘾
老友们，今天必须推荐这一款神仙组合——藕夹虾滑！以前总觉得藕夹里面夹肉才是标配，直到我尝了虾滑馅的，才明白这才是真正的美味境界！莲藕的爽脆搭配虾滑的柔韧，一口咬下去鲜美的汤汁四溢，比传统肉馅的清爽多了，家里的长辈和孩子都抢着吃。而且制作过程并不复杂，厨房新手也能轻松掌握，快赶紧记下来试试看！
材料清单
先把需要用到的食材准备好，这样烹饪起来有条不紊：
- 主要食材：新鲜莲藕1到2节（要选藕身粗壮、表面没有黑斑的，中段的部分最好用），虾滑200克（可以直接购买现成的，或者用新鲜虾子自制）。
- 辅料：小葱2到3根（切成葱花），生姜1小块（切成姜末）。
- 调味料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、适量的盐、少许白胡椒粉、淀粉1汤匙、鸡蛋清1个。
- 挂糊的原料：面粉3汤匙、玉米淀粉1汤匙、无铝泡打粉1克（可选用，炸出来更脆），鸡蛋1个，适量的清水。
- 炸制所需的油：食用油适量，倒入锅中能没过藕夹一半深度即可。
制作步骤
第一步，处理莲藕。莲藕去掉外皮，清洗干净后，用刀切成0.3到0.5厘米厚的薄片。切的时候，第一刀不要切断，第二刀再切断，做成连在一起的片状。切好的藕片放入加了白醋的水中浸泡，防止氧化变黑，使用前用厨房纸巾吸干水分。
第二步，调制虾滑馅。将葱花、姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉加入到虾滑中，朝着同一个方向用力搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性，放置一旁腌制10分钟，让味道更好。
第三步，把馅料夹进藕片中。取两片藕片，在中间放上适量的虾滑，轻轻按紧，把边缘多余的部分用筷子去掉，这样可以防止在油炸时馅料漏出来。全部做好后，放在盘子里备用。
第四步，准备脆皮糊。把面粉、玉米淀粉、泡打粉混合在一起，打入鸡蛋，分几次加入清水，搅拌成类似酸奶的糊状，用筷子提起时能形成连续的带状流下，然后加入半汤匙食用油，搅拌均匀，这样炸出来的外皮会更酥脆。
第五步，进行油炸。锅中倒入食用油，加热到五成热时（用筷子插入油中，周围开始冒小泡），把裹满脆皮糊的藕夹轻轻放入油锅中，用中小火炸3分钟，让外皮定型，然后捞出沥油。接着把油温升到八成热，再炸30秒，炸至金黄色而且酥脆就可以出锅了。
刚出锅的藕夹虾滑，味道真的太棒了，外皮炸得酥脆易碎，里面藕片的爽脆和虾滑的弹牙相得益彰，鲜美得让人忍不住想舔干净手指！各位朋友们，你们做藕夹的时候喜欢夹肉还是夹虾滑？有没有什么特别的做法或者小秘诀？欢迎在评论区分享给大家，我们可以一起讨论交流！
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