最近，“不建议大家买深色蛋糕”的话题悄悄上了热搜。一段网传视频引起了大家的注意，视频里蛋糕师现场操作：调整白奶油成纯黑色，竟需要小半瓶色素。这让网友们心头一紧，深色蛋糕这么一看，难道都是色素堆出来的？还能放心吃吗？
其实啊，正规烘焙店黑蛋糕的做法并不单一。黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都能达到类似效果。就算是奶油裱花需要调色，用到色素也不过是几滴而已。专家告诉我们，我国对食用色素的使用范围和限量有明确规定，日常蛋糕店几乎不会出现用半瓶色素做蛋糕的情况。这种行为反而会增加成本，蛋糕口感发苦，影响销售。
那热搜视频里的做法，靠谱吗？视频中自称蛋糕师的人演示，如果定制黑色蛋糕，需要在奶油里加大量黑色食用色素。这样做不仅破坏口感，还容易让人摄入过量色素，存在食品安全隐患。还有视频展示，加了过量黑色食用色素后，奶油才呈现亮黑色，但味道却很苦，颜色也难以清洁。
黑色蛋糕真的需要这么多色素吗？糕点师林先生已经从业二十余年，他表示有诸多正常方法可以做黑色蛋糕，从未见过加半瓶色素的操作，蛋糕做得根本没法吃。林先生细说，要是给蛋糕坯上色，可以用墨鱼汁、植物炭黑，最常见的就是加巧克力、可可粉。要是一些自然界中没有的颜色，往往需要靠色素来点缀，但加几滴食用色素就足够了。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武也表示，通常蛋糕坯不会用色素，最多加些可可粉制作巧克力味蛋糕坯。裱花部分即便使用色素，用量也非常小。马尚武进一步说明，如果顾客真的需要黑色蛋糕，用碱化可可粉等一般都能满足需求，无需像网络博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红也针对此事发表看法。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中色素用量有明确要求。黑色食用色素是通过亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素调配而成的。像网络博主演示的那样，倒入半瓶色素，已经远远超出了国家标准。
范志红强调，每种色素都有使用限量。比如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克，诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤，柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤。对于合成色素等食品添加剂，还有一个可接受膳食摄入量，意思就是每公斤体重可以最多摄入多少这些食品添加剂，年龄越小、体重越小，摄入量的限制越严格。吃一角黑奶油的蛋糕，还不太容易超过许可量，但要是每天吃大量黑奶油的蛋糕，儿童就存在潜在健康风险。
范志红同时提醒，除了色素问题，还应该关注长期摄入蛋糕这类高糖高脂肪食品的危害。范志红建议，除了色素问题，还应该注意长期摄入蛋糕这类高糖高脂肪食品可能带来的危害。范志红指出，日常生活中儿童应该比成年人更注重食物的营养质量。如果吃多种含有各种合成色素的食品，不仅色素本身，还可能摄入大量糖和脂肪，导致膳食营养质量降低，影响生长发育。家长要重视，日常让孩子以新鲜天然食物为主，少吃高度加工食品，包括添加大量合成色素的食品。
监制丨刘黎
记者丨任梦岩 晁向荣
来源丨中央广播电视总台中国之声
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