◎来源Michelle 米雪鵝
鲍师傅的肉松小贝，堪称烘焙领域的一个标志性作品。2017年上海人民广场店外那条长达七小时的队伍，至今仍是排队史上的一个特殊记录。那款咸甜配比恰到好处的小贝，就此深深印在了许多消费者的心中。初代网红的火热渐渐冷却，中式烘焙领域的竞争变得越来越白热化，墨茉、虎头局这些曾经火爆的品牌一个个黯然离场，能够存活下来的企业愈发显得珍贵。正当行业处于这样的转折期时，鲍师傅做出了走向国际的决定：2025年在新加坡开设首店，2026年则准备在纽约法拉盛进行市场尝试。面对完全陌生的海外市场环境，这是否是迫于压力的被动应对，抑或是积累二十年后的主动出击？
◎来源 圆小圆
本文目录/ content
1.二十年积累，从街边小店到行业强手
2.热门产品形成独特竞争力，覆盖国内外
3.固守直营路线，维持品牌口碑
4.作为国货烘焙出海的标杆案例
01
二十年积累，从街边小店到行业强手
2004年，鲍才胜和妻子在中国传媒大学附近开设了第一家"鲍仔西饼屋"，店铺只有三十平米左右。夫妇二人既是经营者也是雇员，一人负责后厨的面团制作，另一位在前台接待顾客。每日工作从凌晨四点持续到晚上才收工。没有网红的包装，缺乏资本的助力，生意全靠附近的学生们相互推荐。到了2005年，肉松小贝意外诞生，历经多次调整才最终成型。这种咸中带甜的风味渐渐在大学周边赢得了好口碑。2013年被美食节目介绍后，逐渐被更多人知晓，到了2017年，排队的盛况更是让这家小店名声大噪。
好景不长，热门终会过去，只有经得起时间检验的商品，才能应对市场的变化。这些年来，研发部门不断设计新款式，也尝试过各种新奇口味，但鲍师傅始终保持着冷静：不盲目追逐网红产品，不被短期的流量热点左右决策。这种稳重的态度，让品牌可以将全部精力放在最根本的产品上。当营销热潮消退，鲍师傅凭借这份执着，从一家街边小店成长为行业内不可忽视的存在。二十年时间里建立起完整的供应链和品控标准，这才是它敢于拓展国际市场的底气所在。
◎来源 小琳爱美食
02
热门产品形成独特竞争力，覆盖国内外
◎来源 陳没睡
蛋糕胚里夹着沙拉酱，外层铺满酥脆的海苔肉松，构造看似简朴，却精准击中味蕾。蓬松的戚风蛋糕作为基座，沙拉酱负责粘合，肉松带来独特嚼劲，海苔片在最后带来一丝鲜美。四层结构搭配咸甜平衡，构成了大家对美味的基本认同。为了适应不同市场的喜好，鲍师傅在保留核心风味的同时调整了部分产品。据新华网和红星新闻报道，新加坡店开业期间，虽然保持传统现烤工艺，但在甜度方面做了少许改动，这一创意吸引了众多当地顾客转变成忠实粉丝。
◎来源 Aromatic🥨
鲍师傅将这种策略应用到更广阔的范围。针对欧美市场，品牌方计划在维持基础口味的同时稍微增加甜度，还会提高奶油的使用量并提供更大份量的包装。这种"保持核心，灵活变通"的做法，让同一商品在不同文化中都能找到爱好者。既适合个人购买，也适合多人共享，留学生招待同学，本地人偶尔回来尝试，这种口碑传播方式在海外同样有效。产品本身足够出色，配合因地制宜的策略，正是它征服世界各地消费者的关键所在。
03
固守直营路线，维持品牌口碑
为什么不通过代理商合作，收取授权费用来得更省事呢？但鲍师傅的坚持从未改变：品牌是最宝贵的无形资产，一旦开放加盟，品质控制就可能出问题。在国内，他们用二十年时间验证了这种模式的可行性，每一步都走得稳健扎实，这才是食品行业的上策。
所有这些投入，无论是房租还是人员成本，都需要总部直接承担，扩张速度因此受到限制，管理难度也增大不少，将其复制到海外同样面临重重考验。不过，以此换来的是对产品品质的绝对保障，没有加盟商能够让店铺偏离标准，不会给品牌抹黑。
◎来源 鲍师傅糕
网友评论