日晒酱渍腌出脆爽，临涣酱菜品读夏日阳光滋味

临涣古镇因运河而兴盛，更因一道酱菜让南来北往的客商有了深刻的记忆。临涣酱菜以当地出产的萝卜、黄瓜、豆角等新鲜蔬菜为原料，经过晾晒、盐腌、酱渍等多道传统工艺精心制成。成品酱红诱人，咸中带甜，入口清脆爽口。在临涣的老茶馆里，一壶棒棒茶配上几碟酱菜，便是当地人最朴实也最惬意的闲适时光，酱菜的咸香与茶水的回甘交融，相得益彰。

园里长的时令蔬菜大多可以用来腌制。将萝卜切成细条、黄瓜切成长段、豆角掐成小段，洗净后摊在竹匾中晾晒一天，使表面水分适度蒸发。另起锅熬制酱汤，将酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮和干辣椒等调料混合熬煮出香，放凉待用。把晒干的蔬菜装入洁净的坛子或玻璃罐，倒入放冷的酱汤，务必要让所有蔬菜都被酱汁完全浸没。

封好坛口后置于阴凉处发酵，大约一周时间便可开始食用。时间越久，酱香味越是浓郁，蔬菜的颜色也由浅褐渐变为深沉的酱色。食用时用干净无油的筷子夹取，切成小块或整根上桌，无论是搭配稀粥还是主食都十分相宜。制作好的酱菜可长期保存，每次取用时必得使用洁净无油的筷子，避免整坛酱菜受到污染。

临涣古镇的老街两旁，酱菜铺子门口整齐排列着一个个大酱缸。只要揭开缸盖，那股浓郁的酱香便足以弥漫整条街道。自家动手做的酱菜虽不及老店几十载老酱缸沉淀出的厚重底蕴，却胜在现做现吃，新鲜脆嫩。每逢夏天蔬菜丰登之际，酿上几坛酱菜存放起来，待到寒冬时节取出品尝，那份咸香脆爽的滋味中，仍能品出夏日阳光的气息。