夏风送暖，中原大地满目翠色。河南人餐桌总离不开的那抹绿——荆芥，以其清辛鲜香，点亮整桌菜肴，带来极致清爽。它虽难登大雅之堂，却稳坐寻常百姓家凉拌菜、汤面中的C位，是河南人深藏心底的味觉牵绊。近几年，这丛生于中原的乡土物产，已蜕变为餐馆的招牌时令、景区的解暑必选，更串联起从田间到文旅的消费致富路。
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郑州市中牟新区，农户在田间精心采摘荆芥。张晨 摄（中经视觉）
盘中鲜味
郑州市中牟新区的某家饭店后厨，升腾的热气弥漫着独属中原的夏日鲜气。店主邵开顺正指导学徒制作荆芥煎饼，将这道时令美味的心诀娓娓道来。
邵开顺细致地择洗干净荆芥，控干水分，切成细碎末盛入盆中，打入鸡蛋，调入少许细盐和十三香增香，撒入适量面粉，分次加入清水，顺着同一个方向快速搅拌，直到面糊变得细腻顺滑，并反复揉压至没有干粉颗粒。平底锅烧热，抹上一层薄油，舀一勺面糊均匀铺开，全程用中小火慢慢烘烤。待一面煎至定型微黄、略带酥脆，立刻翻面，两面都煎成温润的金黄色时，一锅香气扑鼻、口感松软的荆芥煎饼便制作完成，整个屋子都飘散着诱人香气。
“盛夏时节，荆芥的风味最为浓郁，口感也最为鲜嫩。”邵开顺笑着说，每逢这个季节，店里的荆芥煎饼、荆芥拌黄瓜、荆芥番茄蛋汤等特色菜肴深受食客喜爱。为保住那股新鲜，邵开顺每天清晨都要赶往万邦市场，仔细挑选，只选用鲜嫩菜苗、脆爽菜尖入菜。这样清辛爽口的本土风味，牢牢抓住了顾客的味蕾。
看似平淡的荆芥，经厨师匠心烹调，便可实现价值倍增。市面上一斤荆芥成本不过一两元，一斤原料足可做出三盘招牌荆芥拌黄瓜。原价低廉的田间蔬菜，借助本地独特色烹饪技艺完成升华，一亩亩田地产销的青翠菜叶，依托中原特色吃法提升餐饮效益，让乡土食材的内在价值得以充分展现。
文旅热潮
作为药食同源的作物，荆芥适应中原盛夏湿热的气候，具备天然消暑去腻的特质。《本草纲目》中记载其能疏风散热、清利头目，正好缓解暑日食欲低迷的烦闷。荆芥拌黄瓜、荆芥拌豆腐、荆芥捞面条、荆芥拌面、荆芥煎饼、麻酱荆芥等各式菜品各具风味。虽然省内各地零星种植，但规模连片基地不多，多是农户分散种植、通过集散市场流通。借助物流网络，中牟荆芥已走向更广阔的市场。
“没尝过大盘荆芥，就不算真正见过世面。”这句俗语，透露出荆芥独有的中原文化内涵，蕴含着河南人深植血脉的夏日之恋。回溯至北宋，汴京繁盛，荆芥即成为酒楼餐馆招待四方客人的时令招牌菜。那时，赶考的书生、经商的商贾、游历的旅人，唯有踏入汴梁城，才能享用到一盘地道鲜美的凉拌荆芥。久而久之，“吃过大盘荆芥”便成了中原百姓称赞人见多识广、阅历丰富的生动说法。历经千年流转，荆芥早已超越其餐桌辅料的角色，更成为承载中原烟火气息、寄托豫地思念的文化象征。
植根乡土的时令之物，在农文旅融合的趋势中焕发新生。如今，荆芥不仅活跃在本土的市井生活，更走进了文旅地标，成为广受欢迎的河南特色名片。在“只有河南·戏剧幻城”景区，本土茶饮品牌眷茶的门店前排起长龙，其创新研发的荆芥柠檬茶，凭借独一无二的中原风味，变成游客必体验的“河南限定”饮品。
“特意为河南定制行程，就是要尝尝这别处喝不到的荆芥柠檬茶。”来自江苏的游客李潇潇手持饮品，杯沿点缀着荆芥嫩叶，正与同伴分享感受：“入口先是柠檬的甘酸，尾调带着荆芥特有的清冽，大热天喝上一杯，浑身闷热顿时消散。”
据店家介绍，每到夏季客流鼎盛期，景区门店单日荆芥柠檬茶销量可达500杯。茶饮用的荆芥，多来自中牟周边乡镇种植，沿着农户采摘、万邦市场集散、品牌定向采购的完整路线，从田野直达景区门店，将乡土农产品转化为文旅消费热点。
乡邻共富
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