徽菜包括哪些风味？这个疑问，即便是那些在餐饮界摸爬滚打了数十年的老手，或许也难以立刻回答上来。
依据2009年发布的《中国徽菜标准》，正式将徽菜划分为五大主要风味：皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜以及皖北菜。皖南山区出产的山野珍品，长江沿岸供应的鲜活水族，皖中平原的家禽风味，淮河沿岸的百样豆腐，皖北地区的牛羊大餐——这五大风味各有千秋，但长期以来却处于分割发展的状态。
2026年9月8日至10日，在合肥滨湖国际会展中心举办的良之隆·2026第六届中国徽菜食材电商节期间，将会有一场徽菜五大风味圆桌论坛举行，邀请来自黄山、芜湖、淮南、淮北以及滁州的五地餐饮协会负责人共同参与讨论。这场论坛并非通常的研讨性质聚会，而是旨在将五大风味集结在同一平台，促使从“各自为政”向“协同合作”转变。
这五大风味到底包含哪些内容？通过简表进行了解
这五大分类基本上涵盖了我省南北的食材分布。皖南山地盛产山珍，长江流域富足水产，皖中田野养育家禽，淮河岸边滋养豆腐，皖北草原孕育牛羊——我省的“食材资源”颇为丰富。
为何要组织这样的聚会？因为徽菜产业急需进行一次行业对话
以往的徽菜产业，各参与方“单打独斗”，缺少一个能将大家凝聚起来的对话机制。
本次圆桌论坛设置了три раунда（三轮）主题讨论，逐步深入：
第一轮：五大食材与风味特点。 黄山的山货和臭鳜鱼如何加工制作？芜湖的水产怎样完成保鲜配送？淮南的豆腐怎样实现跨区域销售？先将每个风味板块的核心食材与产业现状摆到桌面上，先明确基本情况。
第二轮：探讨各地食材与名菜名点的关联。 一块豆腐为何能在淮南演绎出上百道菜肴？一条臭鳜鱼怎样在黄山带动出50亿产值？需要厘清食材与菜品之间的内在联系。
第三轮：讨论徽菜如何实现“全新发展”。
这一环节，五个关键议题被提上议程：臭鳜鱼如何提升品牌知名度、淮南豆腐怎样强化地域认知、预制菜（半成品）如何开拓市场空间、调味品怎样助力连锁经营、五大食材产业带如何构建完善。
本次论坛特别把“调味品”单列为一个讨论焦点，其内在逻辑十分明确——在餐饮连锁化大潮中，风味标准化水平较之单一菜品创新更具战略意义。
论坛的核心价值：从“各自为战”迈向“系统合作”
五大风味圆桌论坛的长远意义，在于它构建起一个完整的产业升级体系：
在上游——建立食材标准化评定标准，破解供应链稳定性难题。皖南的臭鳜鱼能否达成批次品质统一？淮南豆腐能否实现全年稳定供应？若不能解决这些问题，徽菜规模化发展就会流于形式。
在中游——借助中央厨房和预制菜技术，突破地域扩张限制。安徽的优秀食材运抵外省，还可否保留原有风味？良之隆展会上集中展示的众多供应链企业及预制菜方案，正是针对这一疑问给出了答案。
在下游——运用调味品改良与工艺创新，简化门店运营难度。一道需要老师傅盯3小时火候的一品锅，能否转变为标准化制作的品牌菜肴？若此问题得不到解决，徽菜连锁化进程就会受阻。
五大风味并非相互独立的“单元”，而是构成徽菜产业的五根支柱。这场圆桌论坛的意义，就是把五根支柱联合起来，探索如何支撑起一个更大的市场格局。
从前，皖南的臭鳜鱼企业与皖北的牛羊肉企业各自经营，互不往来。如今，论坛邀请了各地餐饮协会负责人以及产业链重要参与者，共同研究的是：如何让安徽的优质食材从“单打独斗”转变为“协同作战”。
2026年9月8日至10日，合肥滨湖国际会展中心。这场关于徽菜“新质生产力”的对话，正在为传统菜系的现代化发展书写新的篇章。对于从事徽菜经营的餐饮主理人和食材供应商而言，亲赴现场交流的价值，胜过研读十份行业研究资料。
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