260801自制辣椒酱

自家做的蒜蓉辣椒酱，纯粹得很，没有添一点添加剂，吃着就踏实。精心挑选新鲜红辣椒和饱满的大蒜，看情况还能加几片生姜，让香味更足。辣度根据喜好来调，又加了点盐和糖，刚好能压住火气。高度白酒是一定不能少的，既能防腐，又能锁住鲜美。

做的时候，容器一定要干干净净，不能有水也不能有油。所有食材得彻底晾干水分，才能打成带小颗粒的椒蓉。搅拌均匀后，瓶子装到八分满就够，瓶口再滴几滴白酒，仔仔细细密封好。等短时间避光稍微发酵一下，再放进冰箱冷藏起来。

不管是拌面、蘸饺、佐粥还是炒菜，都特别合适。味道香浓又辣，放个段时间都不容易坏。