人民网记者 康梦琦
清晨5点时分，浙江丽水缙云县舒洪镇姓王村，爽面标准化加工厂的晾晒房内，温湿度调节得正合适。一排排爽面细如银丝，整齐地垂挂，如同帘幕般在稳定的环境中默默成型。若回溯到一年以前，这里的爽面制作却大不相同——制面全凭手感，晾晒依赖天时，路边尘土混杂着汽车尾气，面条拉多长，全看老师傅的经验。
转变，起始于一支全新的“学艺”队伍——由“缙云爽面主理人”组成的技能服务团。
“缙云爽面主理人”技能服务团直播展示产品。吕阳天摄
“浙江爽面认缙云，缙云爽面看舒洪。”舒洪镇是缙云爽面的发源地，但长久以来，这门传承千年的手艺被困在了两大难题中。
首道难题出现在田间。爽面的核心原料908小麦，长势虽好，口感独特麦香浓郁，但亩产量仅三四百斤。产量低，农户种植积极性不高，原料供应因此出现缺口。
次道难关在作坊。早些时候，舒洪镇的爽面制作长期呈现零散状态：路边晾晒，尘土弥漫；手工揉拉，全靠手感和经验；销售方式，多是自行吆喝。更棘手的是品质不一，908小麦成本较高，有人便用普通面粉替代。这样导致产品品质参差，难以进入商超，也拿不到SC认证，爽面只能在周边乡镇流通。
为了突破产业上的困境，2025年9月，舒洪镇成立了“缙云爽面主理人”技能服务团。该团以镇党委书记为团长、镇长为副团长，汇聚了17名来自农业、文旅、电商等多个领域的骨干。服务团的目标非常明确，就是全面梳理和提升爽面产业。
技能团首先从田间下手。
镇农业综合岗副主任麻洁菲作为小麦品种改良和推广的关键成员，她的工作重心是观察试验田内11种小麦新品种的成长情况。“去年与省农科院合作，经过一轮轮的筛选，今年优化到4个品种，最终选定‘浙华1号’进行大规模推广。”这一成果令人振奋：新选的小麦品种亩产达到七八百斤，是908的两倍，同时麦香更浓、品质更佳。
麻洁菲和技能团的干部们挨家挨户动员农户改种新小麦。如今，全镇试验田面积已达800亩。“产量增加，农户收入提高，大家自然愿意种植。”
其次是技术攻关。传统的爽面制作全靠口传心授——盐放多少、面条拉长多少、发酵几次，每个师傅都有自己独特的方法。但由于个体差异大，这也成了一个问题。
“有人想开发儿童爽面，加入蔬菜汁；有人想做铁皮石斛爽面。这些创新算不算缙云爽面？”舒洪镇党委委员、技能团成员王敏汝主动联系市场监管部门和缙云食品工业协会，牵头制定了缙云爽面团体标准，对场地布局、设备选择、发酵次数、拉伸流程等方面都做了详细规定。2025年12月，修订后的团体标准正式实施。
有了标准，关键在于落实。技能团联合人社部门培训爽面师傅，累计培训超过1500人次。2025年新认证了18名爽面师傅。
生产端的改进也成效显著。在技能团的指导下，舒洪镇建成了5家标准化加工厂，在数字农业产业园内建造了温湿度可控的晾晒房，日产能最高能达到2000斤。“以前下雨天无法制作面食，现在恒温恒湿，随时都能生产。”目前已有4家工坊获得SC认证，爽面终于能够正式进入商超。
品种改良成功了，标准明确了，工厂也建成了，销售渠道成了最后一环。
过去农户多是按需生产，销售途径多为熟人介绍。“销售范围局限于周边地区，用普通袋子装就卖。”王敏汝介绍，技能团希望将这些零散的生产者联合起来，形成合力。
返乡创业的村干部王龙武也是技能团的“智囊”之一。他收购散户多余的爽面，统一对接菜市场、商超和网店。技能团干部也积极学习直播运营，从最初的紧张到现在的主动争取机会，目前累计开展直播10余场，协助直播53场，线上销售额达20余万元。
更大的突破来自镇党委书记应长富的直接推动。他牵头对接高校资源，与中南林业科技大
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