要说夏日里最受欢迎的家常菜，泡椒炒鸡必须榜上有名！光是想想那酸酸带辣的滋味，再配上鲜嫩多汁的鸡肉，就足以让人食指大动。米饭在这道菜面前根本不堪一击，没准儿三碗都嫌少呢！
做这道菜不需要费劲去找什么稀罕食材，超市或者菜场里常见的食材就能搞定。
主料是鸡肉部分，无论是鸡腿肉还是鸡胸肉都可以，不过我更偏爱用鸡腿肉。因为鸡腿肉自带皮和筋，炒出来的时候能发出迷人的香气，口感也比鸡胸肉更丰富。大约准备500克，足够三个人吃饱。
重点中的重点是泡椒！这是整道菜的灵魂所在，无论是在超市调料区还是卖泡菜的地方都能买到。最好选择那种带泡椒水的罐装泡椒，大概需要15到20个，具体数量可以根据自己吃辣的程度调整。特别提醒，泡椒水可千万别倒掉，后面还有大用场！
还要准备青椒两三个，用来增加鲜辣的风味；小米辣三四个，喜欢更刺激口感的朋友可以适量增加；大蒜一整头，拍碎之后使用；生姜同样需要准备一些，切成薄片；最后还有小葱两根，切成段，在出锅前撒入。
调味方面主要用到生抽两勺、老抽半勺，主要是为了让菜品上色，注意不要放太多，否则颜色会发黑；料酒一勺、蚝油一勺、白糖半勺用来提鲜；盐根据口味适量添加；鸡精少许；白胡椒粉需要一点点。
很多人在炒鸡肉的时候，容易出现肉质发柴、口感变硬的情况，其实关键就在于之前的处理方法！下面我就教大家一个秘诀，保证炒出来的鸡肉鲜嫩多汁！
首先，将鸡腿肉清洗干净，然后用厨房纸巾把水分完全吸干——这一步非常关键，水分过多不仅容易引起油溅，还会让鸡肉缺少那层焦香的口感。接着用刀将鸡肉切成大约2厘米见方的小块，不宜太大，这样容易入味；也不能太小，否则在翻炒过程中容易碎成小块。切好的鸡肉放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少量白胡椒粉，再淋上少许食用油。这里有一个小技巧：加一小勺淀粉，用手抓匀，这样每块鸡肉都会裹上一层薄薄的淀粉膜。然后倒一点食用油封住水分，腌制15到20分钟。这样处理过的鸡肉，炒出来的效果非常好，用筷子轻轻一夹就断，无论是老人还是小孩都能轻松食用。
在鸡肉腌制的这段时间，我们可以开始处理泡椒。将泡椒从罐头中取出，切成小段。如果特别喜欢辣味，可以将泡椒籽保留下来；如果想吃得清淡一些，就把籽去掉部分，辣度会明显降低。
必须提醒大家！泡椒水一定要保留好，大约倒出3到4勺备用。这个泡椒水就是这道菜的"秘密武器"，在炒菜的时候加入，能让酸辣的味道直接渗入鸡肉的每一部分，比起单纯放泡椒味道更胜一筹！
青椒和小米辣切成圈状，大蒜拍扁之后简单切两下即可，不需要太碎，大颗粒的蒜炒出来的香味更浓郁；生姜切片，小葱切成段，葱白和葱绿分开使用。
在正式炒菜之前，首先要进行热锅滑油。锅里倒入比平时炒菜多一点的油，大约是两倍。油温加热到六成热，也就是筷子插入油中周围开始冒小气泡时，将腌好的鸡肉倒入锅中。这时候不要急着翻动，让鸡肉静静地躺在锅中30秒，等底部定型之后再进行翻炒。这样能让鸡肉表面形成漂亮的焦黄色，既美观又香气扑鼻！
大火快速翻炒，直到鸡肉变色并微微焦黄，然后盛出备用。锅里会剩下一些油和鸡肉的汁液，不要倒掉，这些汁液在接下来炒配菜时会发挥重要作用。
接下来是爆香配料环节。利用锅里剩下的油，先放入姜片和大蒜，用小火慢慢炒出香味。当闻到浓郁的蒜香味时，再将泡椒段倒入锅中，转为中火继续翻炒。泡椒一受热，酸辣的味道立刻"噌"地一下迸发出来，整个厨房立刻充满了诱人的香气。
翻炒大约半分钟，加入青椒和小米辣，继续翻炒，直到青椒表面微微发皱，也就是起虎皮的状态。
第三步是鸡肉回锅，也是最具魅力的环节。将之前炒好的鸡肉重新倒入锅中，与泡椒和青椒一起翻炒均匀。这时候加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，快速翻炒使鸡肉均匀上色。然后沿着锅边淋入之前预留的泡椒水，"滋啦"一声，酸辣的蒸汽立刻升腾，那场面与香味，简直让人难忘！
继续大火翻炒2到3分钟，保证鸡肉充分吸收泡椒的酸辣味道。如果感觉锅中太干，可以适量加入两勺热水，但注意不要太多，我们想要的是干香干香的口感，而不是水煮鸡的效果！
最后一步是点睛之笔，
网友评论