贵溪这边有种腌菜，当地人称作捺菜，跟寻常腌菜颇有不同，里面会加入茄子、辣椒、豆角和生姜一块儿腌。每年秋天收成蔬菜之后，家家户户都将茄子、豆角清洗干净晾干，切成段状，和完整的红辣椒、生姜片一同放入缸内，加盐、压紧实，随后封口。腌满一个月后将缸打开，蔬菜已经呈现出金黄透亮，酸香四溢的模样。食用时，舀出一些，淋上香油拌和，酸辣爽脆，搭配着粥食用，味道绝佳。
捺菜腌得成色如何，关键看颜色和闻味道。若是颜色金黄透亮，阐明发酵得宜；倘若颜色发暗发黑，多数是盐没放足量或封口不严实。闻起来是清爽的酸香，夹杂着辣椒的辛辣，要是带有怪异气味，就意味着已经变质了。老一辈贵溪人在腌捺菜时，总爱在里头放一把花椒，既能增加风味，又能起到防虫效果。捺菜腌好之后能够保存半年以上而不变质，每逢过年前后，打开那缸捺菜，香味最为浓郁，酸味也变得柔和许多。
在家中自制捺菜，可灵活选择材料，茄子、豆角、萝卜、芥菜皆可，看手头有什么就腌什么。需注意所有原料都必须彻底晾干，刀和案板也要确保无油无水，否则腌的时候容易产生白沫。盐的比例大约是十斤菜配一斤半盐，按层将菜和盐放入坛中，最上面压上洗净的鹅卵石或专用的压菜石。坛口倒扣一个碗，碗边加上水用以密封，将坛子置于阴凉处进行发酵即可。
贵溪人对捺菜的喜爱，是从小吃到大养成的一种习惯。冬日清晨刚从被子里起身，餐桌上便摆着热粥和一碟捺菜，便是一天最实在的开启。学生时期将饭带去学校，捺菜炒肉是最受欢送的盒饭菜品，饭盒一启开，整个教室都能闻到那股诱人的酸香。捺菜无论是佐餐拌食还是炒制炖煮都颇为适宜，一碗捺菜炒腊肉、一锅捺菜煮鱼头，都是贵溪人家中餐桌上的常见菜肴。那些远离贵溪的人，最思念的往往就是这样一口酸辣可口的捺菜滋味。
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