开栏语：量贩零食陷入存量竞争后，主打短期保鲜与新鲜感的新鲜零食今年强势崛起。新品牌与老企业纷纷从区域走向全国，争夺商场客源和年轻消费群体。这场围绕时间的较量，是新鲜零食企业供应链效率、爆款培育等实力的极限检验，对每位参与者的速度感、节奏感、欲望与耐心都是严峻考验。
新鲜零食的市场，看似繁荣实则不进则退。
北京朝阳合生汇店，新鲜零食店清山森开业即引爆关注。200平方米的店面，SKU数量控制到150个左右。烘焙食品与卤味相邻，奶茶饮品相伴，从湘式辣调到麻酱口味，这家源自郑州的新品牌试图快速适应北方年轻人的口味偏好。
清山森创始人杨上设计的并非常规扩张，而是"每家店都是爆款"的模式。今年5月，清山森郑州首店开业不到一个月，销售额即突破500万元。随后，品牌又选址北京合生汇购物中心开设分店。"要在这些热点商圈打造爆款，才能迅速提升品牌声量。"
与传统量贩零食铺货上千SKU不同，新鲜零食更注重视觉冲击力与时间效率。百余款爆品需要精简陈列，供应链必须以每日配送的速度快速补货。清山森在华北地区设立的仓库，负责常温产品每周2-3次的补货，烘焙与奶茶产品实现日配到店，而卤味产品则通过约十五六小时的运输从长沙直送北京。
北京虽非新鲜零食发源之地，却成了各大品牌的必争之地，也是区域品牌能否走向全国化的试金石。毕竟企业都希望在全国市场占有一席之地。从金粒门到几多全，从一栗到蒲妈妈，这些发迹于长沙、沈阳、宁波的区域品牌都在加速全国布局。
杨上指出，新鲜零食赛道竞争激烈，但企业盲目扩张也可能导致问题。"任何行业都需要经历发展期。"他预计清山森一年内将在北方市场开出100-150家店，在保持发展速度的同时寻求合理平衡。
进入新市场，清山森如何进行本地化运营？新鲜零食如何打造爆款门店？行业未来的竞争格局又将如何演变？近日，《北京商报》记者专访了杨上，以下为部分对话内容。
北京商报：从郑州首店到北京合生汇，清山森仅用三个月完成布局。这是战略性抢占北方市场，还是要快速提升品牌知名度？
杨上：北京首店面积不到200平方米，虽小但功能齐全。配备6个收银台、3台冷柜、2台风幕柜，SKU约150个，生鲜产品占比一半。品类涵盖烘焙、卤味、饮品、膨化食品。清山森定位北方市场，因此特别增加了桃酥等中式点心，将湘式卤味的辣度调低，并推出麻酱口味的魔芋丝产品。
我们的品牌定位是年轻、时尚、潮流，而合生汇正是北京年轻人聚集的地方。要在北方市场建立领先地位，必须在北京开设门店，所以我们选择了客流量大、年轻人多的黄金位置。金粒门、几多全等品牌多布局南方，清山森的目标是在北方市场独占鳌头。
北京商报：新鲜零食的店铺模式与量贩零食货架模式的核心差异是什么？
杨上：量贩零食采用的是铺货模式，两三千个SKU塞满货架。新鲜零食则走爆款模式，精简150-200个SKU，通过重点陈列强化视觉冲击，缩短顾客的决策时间。即使是200-400个SKU的大店，核心还是要保证单品周转速度，让顾客每次购物都能买到最新鲜的产品。
北京商报：新鲜零食供应链的关键在于"短保"特性，这一体系如何从郑州成功移植到北京？
杨上：清山森在华北地区设有自有仓库，储存保质期约一个月的常温产品，每周配送2-3次。烘焙产品与北京本地烘焙工厂合作实现日配，饮品当天售罄。卤味产品保质期约7天，从长沙每日直运北京，运输时间约十五六个小时。
北京商报：有人把新鲜零食称为行业新物种，也有人认为这是炒货店与量贩零食的"变身"。您如何看待这一业态？
杨上：零食消费需求一直存在，但满足方式正在发生变化。量贩零食用高性价比和密集渠道改变了行业格局，最终发展出上市公司。新鲜零食起源于传统炒货店和量贩零食店，随着消费者生活水平提升，年轻一代更加注重零食的健康、配料安全和性价比，新鲜零食由此应运而生。
网友评论