大葱白切成寸段，然后竖着放在案板上。刀刃要垂直于葱段的横截面，这样切断。切好的葱段整齐地码放在砧板的这头，准备扔进热油里，把葱油的焦香味激发出来。一只深口砂锅放在灶台中间，开大火把锅烧热，倒入两勺菜籽油滑锅。油温升到六成热时，把切好的葱段倒进锅里，用中火慢炸。要用铲子不停地翻动，防止糊底。听到葱段发出轻微的噼啪声，表皮微微焦黄，葱香味很浓了，立刻改成小火。沿着锅边淋入两勺生抽，快速翻炒几下，让酱油受热挥发掉水分。最后撒上一勺盐和少许白糖，翻炒均匀后盛出备用。这一步，是烩银丝鲜味的基础。
挂浆技巧很关键，决定成菜成败。干淀粉倒进碗里，用大约35度的温开水搅拌，边加边搅，直到淀粉糊呈现出流动的酸奶状。这就是所谓的“水淀粉糊”。切好的细银丝倒进湿淀粉里，抓拌均匀，让每根粉丝都裹上一层薄薄的浆液。这一步非常重要，裹浆后的粉丝下锅时不会粘连成团，而且成型后口感更爽滑弹牙。锅里烧水，水开后调成最小火，保持微沸状态。左手抓起一把裹好浆的粉丝，右手用筷子把它轻轻放进水里。一次不要放太多，以免粘连。粉丝在水里停留大约10秒到15秒，颜色由半透明变成全透明白色，体积稍微膨胀，立刻用漏勺捞进盛有葱油的砂锅里。
火候控制必须精准。砂锅里的水分已经蒸干了，这时候只需倒入准备好的高汤或清水，没过食材。开大火煮沸，这时候看到汤汁变得粘稠，这是因为淀粉糊化后释放了胶质。切好的瘦肉丝提前用少许生抽、料酒和老抽腌制上色，抓匀后静置腌制10分钟。趁着煮银丝的时候处理肉丝，热锅凉油滑入肉丝，快速划散到变色发白，立刻盛出备用。砂锅再次沸腾后，把滑熟的肉丝重新倒回锅中，这时候汤汁应该已经变得浓稠奶白。加少许胡椒粉去腥提鲜，滴入两滴芝麻香油增香，用铲子轻轻推动，确保肉丝受热均匀。
出锅前的最后一步，是灵魂点睛。砂锅中已经看不到多余的水分，汤汁变得浓稠，紧紧包裹在银丝表面，这时候可以关火了。撒上一把提前切好的葱花段，利用锅内的余温把葱花烫熟，激发出最后的清香。砂锅离火后不要马上盛盘，静置焖制2分钟，让银丝充分吸收葱油和肉汁的味道。取一只深盘，将烩银丝盛出，撒上少许红椒丝点缀，既增加了视觉层次，又中和了葱油的油腻感。这道菜讲究的是“色白、味浓、汤稠”，每一根银丝都吸饱了汤汁，入口绵软却不失嚼劲，葱香和肉香在口腔中完美融合。
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