热到没胃口？这两碗凉面专治“夏天吃不下”，在家就能复刻

夏日到，胃口跟着受罪——酷热难当食欲不振，油腻食物消化不了，站在灶台前短时都觉得自责。哪个能管住这馋虫？

美食钻研者王芳，专注挖掘山西本土季节性消暑佳肴，将夏日菜园风味揉进面团里；创新菜系能手张俊峰，精于打破食材常规组合，巧扮出别样的夏日面点；两种构思独特的清爽面食，在家中容易操作就能现成。

夏日果蔬酵素凉面，果香融入面中带来全新解暑吃法

这款酵素果蔬凉面不落俗套于普通拌面，靠无籽西瓜原汁和面，自带清甜果味，搭配鲜菜汁水，生冷解腻，是夏日开胃的优选。常规凉面仅用清水和面，口感平实，这款凉面将高甜无籽西瓜榨汁去籽，按比例掺入酵素和面，面条便带着淡淡果香，冰镇后口感爽脆且筋道，配合鲜菜酱汁，酸甜柔和又无刺激，不论正食简餐都很适宜。

夏日果蔬酵素凉面制作方法：

· 西瓜榨汁去籽后与醪糟水以10:1比例和面，静置30分钟。

· 西红柿、青椒、香菜加水打成汁并过滤，调入盐、白糖、鸡精、葱末、香醋、生抽、香油混合均匀。

· 面团醒好后压成面条，开沸水煮3分钟，捞出浸入冰水。

· 把面条铺在盘里，搭配黄瓜丝、樱桃萝卜、香菜末、鸡丝、美人椒，浇上方才调好的料汁即可。

手工制作芥香鱼面，鲜鱼变面碰撞特别芥味

此面用鱼肉捣成泥团成面，口感滑嫩，比真面条还舒适，彻底改变“吃面即是摄入碳水”的看法。搭配双重芥末酱汁，鲜辣清冽，去腥化腻，一口就能品味到丰富鲜美的层次。市面上手工鱼面不多见，这款鱼面选用少刺鳜鱼制细鱼泥，逐次加入葱姜水去腥增嫩，捏成形状后放入冰水镇凉，垫上腌脆黄瓜，芥香和鱼肉鲜美互补交融，适宜各个年龄段。

芥香鱼面制作流程：

· 鳜鱼取片刮取鱼泥。

· 按1:2比例分次加入葱姜水，加盐搅至能黏手，再添蛋清搅拌均匀后加油、土豆淀粉搅拌均匀，装入挤花袋静置。

· 黄瓜切片用盐腌至脆生。

· 青芥末、第戎芥末酱、生抽、白糖加柠檬汁调和成酱汁备用。

· 水开后将鱼泥挤成鱼面，煮熟后捞出浸冰水。

· 腌黄瓜挤干水分，拌少量酱汁拌匀后沥去水分铺放盘底。

· 鱼面分一半拌酱汁放在黄瓜上，再放剩余鱼面完成。

一碗是家庭主妇做的时蔬面，把夏天的缤纷吃进肚里；一碗是大厨师造的鱼面，把夏天的凉爽做到顶点。两面不同做法，却有一致看法：夏天，该是凉面的天下。这个夏天，让凉面帮着调理每一餐——清爽，助消化，不凑合。