温润的泉水声名远扬，人们慕名来到恩平，图的就是那套惬意的温泉游。可鲜少有人知晓，这座温泉名城里，还藏着款传承五百载的烟火美味。今儿个，咱就着这诱人香气，钻进恩平街巷子，看看这块非遗烧饼背地里的民俗讲究，还有匠人辈辈的坚守故事。
徐卫良摄
说起恩平烧饼，得从明代聊起。早先呢，那是民间祭祖、助学祈福用的礼饼。翻开《恩平县志》，旧时习俗依稀可见：从前清明上坟，供桌上烧饼可是主角，寄予了盼团圆、家业兴旺的殷殷心愿。
炭火烘烤是恩平烧饼的精髓，徐卫良摄
对恩平人来说，烧饼早已超脱食物本身，是融入骨子里的仪式感。五百多年光阴荏苒，它从祭坛走出，成了寻常百姓家的早点。2019年，手艺上榜江门市非物质文化遗产名录。老手艺人守着炉火，把这份地道滋味留给后人。
恩平烧饼能抓住馋虫，全靠这门子独门绝技。古法烤炉上下一体，讲究柴火两用：上头燃木柴，杂着焦香；下边烧木炭，透着绵软。双面受热，个把时辰就能出炉，口感层次分明，刚咬一口，酥、软、脆、糯全有了。
做饼的每一步都是规矩：选糯米要细，磨粉需精心，面要慢慢发，馅儿得手工包，柴火烤更是讲究火候，出炉后凉着吃才地道。老祖宗传下来的规矩，原汁原味地保留着。
早年间，市面上就认光身、冰肉、叉烧、豆沙这几样。听老辈人讲，那口滋味，勾着多少童年回忆。如今手艺人见见新，馅料足有三十多种。土产簕菜、陈皮金桔、四薯、紫薯养人；榴莲、咸肉松、酸菜牛肉够潮。老饕寻故味，新派猎鲜奇，总有一款说得过去。
想尝正宗烧饼，有两个好去处，逛吃两不误~
圣堂镇｜老牌烧饼发源地
图源：恩平发布
老城区里，烧饼铺子一家挨一家，烟火气扑面来。这边手艺大多纯手工，饼身筋道，馅儿实足，是老街坊的心头好。
大田镇｜温泉搭烧饼新潮范儿
吴健争摄
大田镇是恩平的核心温泉区，泡完温泉揣个热乎乎的烧饼，暖呼呼、软绵绵，回味十足。游人络绎不绝，让非遗美食和温泉成了恩平旅游的标配。
图源：恩平发布
城区里饼坊也不少。不少铺子敞开大门，游客能亲眼瞧见揉面、包馅、烤制全过程，体验一把非遗手作的乐趣。
从前烧饼只在清明前后争抢。如今借了网络，这口滋味冲破了山界四季。不少传承人守着炉子直播，镜头里发酵、包馅、烤制，热气腾腾，隔着屏幕都馋得慌。外地人没空跑来，也能网购尝尝鲜。
产业也在不断进步：简单包装换成精致礼盒，成了走亲访友的佳品。生产不再看时令，大湾区乃至全国发烧友，随时能尝到恩平味道。媒体争相报道，让这张美食名片越来越亮。
恩平市文广旅体局供图
图源：广东发布
一炉炭火，连绵五百年；一块烧饼，装满人间烟火。要去恩平泡温泉的看官，不妨歇会儿脚，钻进老街铺子，看师傅现场制饼，趁热咬一块非遗烧饼，把这恩平独有滋味，刻进旅途记忆里。
综合江门日报恩平记者站整理
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