出品丨搜狐财经
作者丨闫思羽
编辑丨李文贤
8月1日，连锁餐饮品牌魏家凉皮开始全国涨价，“平价食堂”的形象受到影响。麻酱凉皮从11元调整到12元，三鲜/麻辣米线从12元升至15元，同被称作“性价比之选”的安格斯牛肉芝士堡也从15元变为18元。多数产品价格上调幅度在7%到29%。
从1999年在西北大学门口经营凉皮摊，到如今拥有超400家门店、年营收突破30亿元的餐饮集团，魏家凉皮靠极低价格吸引大量顾客。不过，此次涨价让那些习惯“15元吃饱”的消费者感到意外。涨价影响的不只是几块钱，更是品牌与顾客间建立的信任。
餐饮行业分析师王冬明指出，涨价是个别现象，多数企业不会轻易调整价格。
一张价目表在社交上引起关注。魏家凉皮在上海等地的价格已经变动，比如秘制凉皮和粉皮各涨1元，汉堡和米粉每样涨3元，米饭套餐上调2到4元。品牌回应称，运输和原料成本增加，涨价出于无奈。但部分门店说法不一。搜狐财经8月4日调查发现，北京门店暂未涨价，店主称“没收到通知”“不清楚”。上海有家店确认价格调整，解释为“原料升级，价格略调”；西安一店表示“7月31日后大部分产品涨价”，全国门店将同步调整，“成本上涨是主因”。更有情况是，官方客服称“未接到涨价通知”，总部与门店的信息脱节让涨价行为不够规范。
涨价背后的核心原因浮出水面：魏家凉皮净利润跌至1.5%。负责人承认，卖1000万只赚15万，“基本在走钢丝”。
王冬明认为1.5%的利润率“算是可以”。他回忆，2018年前北京餐饮净利润通常在18%，外地市场更高。现在全国门店平均利润1.5%，“确实该涨价了，不然按市场走势，很快会亏损”。
中国烹饪协会数据显示，2025年餐饮业平均净利率在5%至8%。魏家1.5%远低于行业水平。当规模扩张没带来规模效应，涨价便成为直接提升利润的手段。
“魏宇宙”的急速扩张与“穷鬼套餐”的地位松动
规模化扩张未能产生规模效益，这导致涨价成为必然。但涨价压力也来自魏家餐饮的整体布局。
魏家餐饮早已转型为多品牌集团。除魏家凉皮，旗下还有魏斯理汉堡、魏北道居屋、魏家便利店、魏客咖啡、湘魏儿湘菜、魏卜煲、魏知足、魏芯堂等十余品牌，被戏称为“魏宇宙”。公开信息显示，魏家整体年收入已达30亿元。
但“魏宇宙”的扩张与“魏家凉皮”的低价定位存在矛盾。2025年魏家凉皮积极拓展南方市场，进入海南、浙江、上海。上海首店开业时，顾客排长队购买7元米皮或15元汉堡，甚至催生代购服务。
极海品牌监测数据显示，截至今年6月，魏家凉皮分布在全国16省293家门店。当集团需要资金扶持魏斯理汉堡、魏世纪小酒馆等高端品牌，定位亲民的魏家凉皮盈利压力加大。
中国特许经营学开创人李维华认为，直营模式虽有成本，但营收归总部、现金流稳定，对体系控制力强。在他看来，只要直营模式稳定，多品牌经营有助于分散风险。海底捞在加盟模式成熟前，也曾
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