今年夏季，便利店的冰柜悄然经历着变化。两年前动辄十几元、二十元的“豪华雪糕”，如钟薛高、各类联名款产品，今年已基本不见踪影。
替代它们的是巧乐兹、小布丁、老冰棍这类老面孔，价格签上清晰标注着几元一支，相比前些年显得更为平易近人。
常理推断，价格回落、“雪糕刺客”消失后，消费者应当报复性购买。但现实与预期相悖。商家们纷纷叫苦不迭。我从快消品监测机构马上赢获取了一组数据：2026年第二季度，雪糕与冰淇淋的销售额同比下滑逾10%，出货量亦随之走低，呈现罕见的旺季量价齐跌态势。
华东地区超过一百家雪糕批发商进行的联合调研结果更为惊人——今年夏天整体出货量同比骤降48.6%，其中，10元以上价位的中高端雪糕跌幅更是达到61.3%。一位线下店主透露，今年雪糕销售创下近五年最低纪录，部分店铺雪糕销售的利润甚至难以覆盖冰柜电费。
我亲自多次蹲守在楼下便利店，观察冰柜前的顾客。确实看不到以往那种对着玻璃犹豫不决、最终咬牙购买的场景。偶尔有人拿取一支雪糕，也只是快速扫一眼便离开，缺乏挑选的耐心。
为何雪糕市场出现如此转变？我认为，这并非简单的老问题解决后的反弹，背后牵涉多重复杂因素。
天气因素不容忽视。今年夏天，国内许多地方并未出现预期的高温。根据气象数据，6月份中东部地区的江淮、江南一带气温与常年持平，局部甚至偏低。5月中旬至6月底，华东、江淮地区的降雨量较常年同期增加五成至一倍。北京整个6月未出现高温日，平均气温比常年偏低1.5摄氏度。
雪糕本质上受天气影响极大——天不热，吃冰棍的兴趣自然不高。身边朋友也反映，今年夏天似乎未经历严重高温，空调使用频率降低，外出购买雪糕的需求随之减少。
但将所有原因归咎于天气，显然有失偏颇。传统雪糕市场自2024年6月起就已显露疲态，需求不足、竞争激烈等问题持续积累，仅今年便将积弊暴露无遗。
更关键的是，消费者的选择余地显著扩大，若干新兴选项在多个维度上超越了预包装雪糕的表现。
最直接的竞争来自奶茶店。今年上半年，喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等十余家品牌集中推出近百款现制冰淇淋。蜜雪冰城的新鲜冰淇淋定价3元一支，甜啦啦更是低至2元。追求高品质的消费者也能满足，商场内的意式冰淇淋现挖即售，一个售二十多元，且制作过程透明，口感新鲜蓬松。
反观便利店冰柜中的预包装雪糕——其生产日期与保质期往往模糊不清，一年半的保质期在消费者心中难以建立信任。现制与预包装产品并置时，多数消费者自然倾向于后者。
这与当年现调柠檬水挑战瓶装饮料、外卖冲击方便面市场的逻辑如出一辙。
购买渠道的变迁亦是重要原因。过去购买雪糕主要依托便利店或小卖部，而今外卖平台提供便捷的雪糕配送服务，有时价格甚至低于线下便利店。
我观察到，随着传统雪糕销量下滑，现制冰淇淋市场却逆势增长。行业数据表明，2026年国内现制冰淇淋市场规模或突破420亿元，同比增速超5%，现制冰淇淋门店单店日均销售额暴涨52.3%，在30元以上高端市场占比超六成。
这些数据揭示了一个趋势：消费者并非减少对冰品的消费，而是选择了不同形式。
产品本身的问题亦不容忽视。几年前，“雪糕刺客”通过品牌故事、联名合作、概念炒作等方式将雪糕塑造为社交载体，推至高价。但如今钟薛高估值暴跌超99%，茅台冰淇淋线下门店全面停业，哈根达斯也在出售国内业务。资本追捧的高价雪糕已迅速降温。
即便平价雪糕回归，销量为何仍未提振？我认为，经历过“刺客”的刺痛后，消费者对价格变得极为敏感。有朋友告诉我，此前常购买的一款方糕现价四元，而隔壁蜜雪的冰淇淋仅需两元，后者性价比优势明显。如今许多消费者进店先查看价签，若超过六七元，便会拿起片刻又放下。这种警惕心理一旦形成，单纯降价已
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