江西人的餐桌上，少不了一道道浓油赤酱的下饭菜，豆泡烧肉便是其中常客。南昌人对这道菜另眼相看，称之为“豆腐泡子烧肉”。每逢年节或家中待客，摆上这一碗，便多了几分家的实在。豆泡饱含五花肉炖出的肉汁，变得软糯饱满，入口即化，汤汁咸香在口中四溢，滋味无穷。五花肉历经长时间焖煮，肥而不腻，瘦而不柴，与豆泡搭配，天衣无缝，堪称米饭的至佳伴侣。
豆泡的精妙，全在于制作。南昌人所说的豆泡，是指油炸豆腐泡，必须选炸成金黄色泽、内部组织蓬松的，这样炖煮时才能充分吸吮汤汁。五花肉切成大小均匀的方块，先下锅煸炒至表面焦黄、油脂溢出，加入冰糖炒出糖色，再倒入姜片、蒜瓣、干辣椒和八角翻炒出香味。接着倒入生抽、老抽和料酒，加水没过肉块，小火慢炖至肉块酥烂，厨房里早已弥漫肉香。
肉炖至七八成熟时，将豆泡剪开小口，方便汤汁渗入，放入锅中与肉同煮。豆泡下锅后无需久煮，十分钟左右即可，时间过长容易煮烂。出锅前大火收汁，使汤汁浓稠，紧紧裹住肉块与豆泡。盛一碗白米饭，浇上一勺浓汁，米饭瞬间染上油亮酱色，三下五除二就能吃个精光，连碗底都舔得干干净净。
这道菜并不追求精致，甚至显得粗犷，但正是这种质朴无华，恰恰扣合了江西人性格中的朴实和热忱。一家人围坐桌前，你一筷我一勺，碗里的豆泡烧肉渐渐见底，话匣子也就此打开。它算不上宴席上的大菜，却是无数江西家庭记忆中最温馨的一笔。在外游子的岁月里，想起那吸饱了肉汁的豆泡和那一碗红亮亮的烧肉，心头便会涌起一股暖流。
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