信阳好物——潢川空心贡面

信阳地方上，广泛流传着一种久远的面食佳品——潢川空心贡面。这种贡面主要在淮河上游的南岸地区，也就是潢川县产出，而整个县都可作为中心产区。它的面条纤细得如同发丝，内部中空，仿佛一根根细管。放进汤里，它能充分吸收汤汁的精华，吃起来既爽滑又劲道，即使长时间烹煮也不会变得糊状。2013年，经过原国家质检总局的审核，正式将“潢川空心贡面”列为国家地理标志产品进行保护；到了2021年，其制作技艺更是被纳入了河南省非物质文化遗产代表性项目名录之中。

信阳市政府也将它视作与“信阳毛尖”和“固始鸡”同等地位的知名农产品品牌。正是这片土地赋予了它无与伦比的品质，使得信阳的诸多特色菜肴因此增色不少。

潢川空心贡面也称作光州贡面，它的历史可以追溯到唐朝。据传，在武则天登基百日的庆典宴上，就有这道贡面作为宴品，被称为“面中之魁”。到了宋朝，宋仁宗皇帝品尝后，不禁赞叹道：“光州贡面，真是美妙！”，从此以后，它便成为了皇室的贡品。

制作空心贡面，主要原料有面粉、水、食盐和食用油。整个过程需要历经和面、揉面、切条、盘条、拉吊、晾晒等二十余道工序，并且耗时二十多个小时。手工制作的面条，其直径只有0.7到1毫米，形状如同针尖，有些特别精巧的，在水中甚至能吹出气泡，堪称一绝。每一个步骤都体现了对“心”的极致追求，整个制作过程既是一部《心传》，又充满了匠心独运的精神。这道面食采用纯天然植物原料，口感细腻，非常易熟的，入口便能化开，特别适合老年人、小孩以及正在康复中的人食用。作为信阳地区“三喜三面”（结婚时吃的“龙凤面”、生日时吃的“长寿面”、送月礼用的“长亲面”）民俗文化的重要组成部分，它深深植根于婚庆、寿诞、送月礼等传统习俗之中，将“长寿”、“龙凤呈祥”等美好寓意融入日常饮食，一直以来都是中原礼俗文化不可或缺的一部分，承载着一个民族在舌尖上的记忆和深厚的文化情怀。

河南非物质文化遗产：空心贡面

细如发丝，口感弹韧

制作空心贡面，需要遵循和面、醒面、分条、搓条、装盆、上筷、醒面箱醒面、小架拉吊、大架拉吊、晾晒、截切成段这些流程。

将焯过水的老母鸡、姜和葱一起放入清水锅中，用小火慢炖四个小时，然后再加入空心贡面煮将近一分钟，最后放入青菜和胡萝卜丝，将它们一起煮熟。

取一个碗，加入适量的盐，放入煮好的面和菜，再加入鸡汤和鸡丝即可享用。滑润劲道的面条搭配上鲜美的鸡汤，味道真是美妙！