我家早餐桌上，以往最常见的吃食是白面馒头和包子。时间一长，孩子有些吃腻了，我自己也觉得少了些风味。想要换换口味尝试粗粮，却做过几次玉米面窝头，结果又干又硬，孩子啃了一口就放了下去，说那口感有些剌嗓子。
后来去周荣素家里做客，正赶上她蒸好了一锅玉米面发糕。那发糕呈金灿灿的颜色，切开后能看到细密的小蜂窝状组织，手指轻轻一按立刻就弹回去，比蛋糕还要松软呢。她切了一块给我品尝，我尝了一口，微微的甜味在口中化开，嚼着是玉米本身的清香，丝毫没有粗粮的涩感，反而感觉特别解腻。我三两口就把一块吃完了，好奇地问她里面放了多少糖。她说一粒白糖都没放，全靠红枣碎来调味。
听到这，我顿时来了兴致，央求她教我做。她一边收拾蒸锅一边说，这个玉米面发糕是她家常吃的点心，每周至少蒸一次，做法比蒸馒头还要简便，不用揉面也不必手沾面粉，只需要搅拌一下就能上锅蒸。
用料十分家常：细玉米面、白面粉、酵母、红枣，就这些。玉米面和白面粉的比例大概是各占一半，纯玉米面容易显得粗糙，加了白面粉蒸出来才足够松软。把两种面粉倒进盆里，加入酵母，用温水来和面。水要一点点地加，同时用筷子不停地搅拌，直到面糊变得浓稠就可以了，不用亲手去揉。周荣素说面糊的浓稠程度很关键，太稠了蒸出来会发硬，太稀了蒸出来容易粘连坍塌，调到用筷子挑起来能挂着、慢慢往下滑的 state 就对了。
红枣提前泡软去核切成小丁，拌进面糊里面。周荣素说红枣是甜味的唯一来源，可以适当多放一些，蒸出来每一口都能尝到枣肉，甜得非常自然。她还说可以换成葡萄干、蔓越莓干，或者核桃碎，喜欢什么就放什么，每次都能做出不一样的风味。
面糊和好之后盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。夏季室温即可，冬季可以放到暖气片旁边或者温水锅里，直到面糊体积膨胀了一倍以上，表面出现蜂窝状的小孔，就表示发酵完成了。发酵好的面糊用筷子稍微搅动几下排除空气，然后倒进模具里。没有专门的模具也没关系，用不锈钢盆就行，盆底和盆壁刷一层薄油防粘。倒进去后不要马上蒸，盖好盖子静置十分钟左右，让面糊稍微稳定一下再上锅。
冷水时把模具放进蒸锅，水开后转中火蒸三十分钟左右，关火之后焖五分钟再开盖。周荣素特别嘱咐关火立即开盖，发糕一遇冷就容易回缩塌陷，焖一会儿让它逐渐适应温度变化，取出时才会显得饱满蓬松。
那天她蒸出来的发糕，金黄透亮，表面鼓起一个个小包，切开里面均匀分布着小蜂窝，红枣碎星星点点地散嵌其中，看起来就特别诱人。我捧着一块热呼呼的发糕，咬一口松软得像云彩一样，玉米面的清香和红枣的甜味融合在一起，不搭配任何菜肴也能空口吃上好几大口。
回到家后，我按照她教的步骤做了一次，结果一次就成功了。孩子放学回来还以为我买了什么新口味的蛋糕，尝了一块后说比蛋糕还要好吃，并问我明天有没有。从那以后，我家早餐桌上终于不再只有白面馒头，玉米面发糕成了最受欢迎的点心。
我把做法分享给几个邻居，她们尝试过后都说没想到不用糖也能这么美味，以前总认为粗粮难做，这个方法彻底打消了她们的顾虑。周荣素说得没错，粗粮并不难吃，只是做法没找对。找到了正确的方法，粗粮也能吃出精致感来。
温馨提示： 本文分享的仅为我个人生活内的饮食交流，不构成任何建议。每个人口味各不相同，请根据实际情况调整做法。使用灶具时请注意用火安全。若身体出现持续不适，请及时寻求专业医疗帮助。
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