上周前往南京出差，朋友的热情相邀让我品尝了桂花鸭。
起初我想当然地以为不过是寻常的盐水鸭，可刚一入口就颇感讶异——鸭肉口感细腻，还伴随着一丝若有若无的桂花芬芳。朋友透露说这是立秋之后腌制的，"秋高鸭肥，节令的鸭最是香醇。"
更让我始料未及的是，她搭配的饮品并非啤酒红酒，而是一碗温润的黄酒。
"老南京人的吃法自古如此。"她说。
我带着三分怀疑七分好奇地浅尝了几口。鸭肉入口，再呷一口酒——那咸鲜的滋味被醇厚的酒体包裹，桂花的幽香在口中弥漫开来。一冷一热，口感层次顿时丰富许多。
栗子炖鸡亦是绝佳搭配
回程后我开始实践。
购置了一只桂花鸭，另炖一锅栗子鸡。温好黄酒盛在小碗中，坐在窗前慢慢享用。
桂花鸭配黄酒，冷热的交融令人惊喜。栗子炖鸡配黄酒，浓醇的口感相得益彰。
鸡肉炖得酥烂，栗子甜糯足以入口即化。此时轻呷一口温热的黄酒，酒体的甘甜与酱汁的鲜味交融，栗子的清香被酒香衬托得更加明显。
整个口腔顿时暖意融融。
温酒需掌握要领
不少人喝黄酒总觉得"味道奇怪"，症结其实在于温法不当。
正确的方式是用温水隔层加热，水温维持在40-45℃最为理想。这个温度下黄酒的香气最为突出，酒体柔和而不刺鼻。
切忌直接用微波炉加热，或者煮沸冒热气。温度过高会破坏酒体平衡，酒精气息会压过香气。
可以在酒中放入一小片生姜，姜的辛辣与黄酒的谷物香融合，入口更为顺畅。
立秋后的第一餐黄酒体验
若是有心尝试这种传统吃法，建议从桂花鸭开始体验。
将鸭肉切装盘中，温好黄酒倒入小碗。等夜幕降临时分开始享用。
鸭肉入口，黄酒入腹。一冷一热，一咸一甘。
方才发现，原来秋天的味道可以如此真切。
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