看到菜单上毛血旺标价78元时，你是否也下意识瞅了瞅旁边的麻婆豆腐？别急，今天就来指引一下，餐馆里那些个价格高昂的菜品，其实在家中制作却十分经济。不仅开销低到令人咋舌，味道还能完全按自己的心意调整，再也不必对着菜单心疼荷包了。
先说说川菜馆里的“价格杀手”——毛血旺。这道菜在川菜馆动辄五六十元起步，若在装修考究的店里，价格更是能冲到百元。但你或许没料到，在家中仿制一锅足足能供四人享用的毛血旺，成本竟然不到三十元。
我们来捋一捋账本：鸭血三百克花费三元，取其六分之一不过五毛；金针菇一把两毛；香菇四个八毛；魔芋豆腐五十克五毛；黄豆芽二十克四毛；方火腿一百克七块五；莴笋半根四元；黄鳝两条十一元。若添上家里常备的葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等佐料，总开销能稳稳控制在二十七块九左右。人均不到七元，就能吃个痛快。
具体做法其实无甚难处。第一步是备料：香菇洗净去蒂，顶上划些花刀便于入味；口蘑切片；豆芽去根洗净；金针菇洗净；莴笋切段；魔芋豆腐切片；鸭血切片；黄鳝切段。准备工作妥当，便成功了大半。
接下来是关键的焯步骤：鸭血得放入加了料酒的水中焯一下去腥；黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇也分别焯个水备用。这一步能去掉食材的杂味，让成品更为纯粹。
炒制底料是毛血旺的精髓。锅中倒油，下葱姜蒜和干辣椒爆香，待辣椒炒至红亮时，加入豆瓣酱，随后放入一小块火锅底料，炒出红油。此时整个厨房都会充盈着诱人的麻辣气息。
倒入高汤或开水煮沸，先下黄鳝煮个几分钟，因其较难熟。接着依次放入莴笋、魔芋豆腐、火腿、鸭血等其余食材，加盐、鸡精、料酒调味。大火烧开后转中火，让所有食材充分浸透汤汁的味道。
最后一步是点睛之笔：将煮好的毛血旺盛入容器，另起锅烧热油，下辣椒和花椒炸香，趁热淋在菜上。“滋啦”一声，麻辣鲜香瞬间激发，一道色香味俱佳的毛血旺便大功告成了。
在家中制作，既能把控辣度和麻度，又能随意调整食材比例。爱鸭血就多加些，不喜黄鳝可换成午餐肉，自由度十分充足。
接下来说说韩式炸鸡。这道从韩剧里走红的美食，在炸鸡店里的价格堪称奢侈。一份普通的韩式炸鸡六七十元，分量却微薄，常常是吃完还想吃，但看看价钱又舍不得再点。
其实在家中制作韩式炸鸡，成本之低会让你咋舌。四个鸡腿十六元，加上家里常备的调料，总花费不会超二十元，却能做出足够两人暴食的量。人均八元就能实现炸鸡自由，这性价比真是绝了。
制作过程也颇具趣味。首先将鸡腿洗净切块，用桂皮、香叶、蒜片、姜片加水煮开五分钟，这一步能去除鸡肉的腥气。煮好捞出冲凉水，控干水分后加少许牛奶，再放洋葱泥、蒜泥、盐和黑胡椒，充分揉搓后入冰箱腌半小时。牛奶能让鸡肉更滑嫩，腌制则让味道钻进每一丝纤维。
腌鸡肉的时间里，可以先备酱料。洋葱和蒜切细碎，韩式辣酱、番茄酱、白糖、柠檬汁按个人口味混合，喜欢深色可添点老抽，喜浅色就用生抽，加水调成适宜的稠度。锅中倒油，下蒜末和洋葱末爆香，倒酱汁煮沸后关火备用。
面粉和淀粉以二比一的比例混和，加盐、黑胡椒和少许鸡精，搅拌均匀。腌好的鸡肉先裹一层面粉，然后快速沾一下水，再裹一层面粉。这种“粉-水-粉”的方法能让炸鸡外壳格外酥脆。
油温保持在六成热，下鸡块炸至定型捞出。待油温升至八成热时，再复炸一次到金黄酥软。复炸能让外壳更脆，同时逼出多些油脂，吃起来不觉腻。
最后将炸好的鸡块倒入酱锅中，快速翻动，让每块都裹上酱料。装盘时撒上芝麻和葱花，一道色泽迷人、外酥里嫩的韩式炸鸡便制作完成。
自制的炸鸡不仅经济，还能控制油品和用量，吃得更为健康。酱料也方可随心所欲调整，喜
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