白酒在蒸馏环节产出时，品质往往不尽相同。各个馏分段酒的体味与理化组成都有明显差异。若要妥善保存并用于后续勾兑成成品酒，首要任务便是对入库原酒进行分级确认和严格验收。本部分内容将围绕入库白酒的分级方法、各级酒体所呈现的独特风味，以及原酒入库审核的操作规范和审核规范展开说明，意图让相关人员熟练掌握原酒品级的划分准则、品评识别技巧和入库操作流程，促使酒厂原酒入库管理实现规范化，原酒储存品质得到保障，为接下来白酒储存与勾调环节奠定基础。
一、白酒品级划分
原酒的品级划分通常依据前段、中段、尾段、尾酒及尾水来实施，并按照不同的验收依据进行分级存放。实际操作中，一个班组常在每月固定时间，依据事先确定的品级将酒纳入存储，月底再集体评定最终品级。原酒品级的确认与生产活动密切相关，一般分为调味级、特级、一级、二级、三级五大类。也有将原酒品级简化为调味级、优级、普通级三类的，依照各厂特点还可继续细化。采用特殊工艺生产的产品，可能仅设调味级和优级两个品级。这就对酒库及酿酒车间的工作人员提出要求，需具备一定的尝评能力，能对酒的好坏做出基本分辨。
1. 特级酒、一级酒、二级酒、三级酒的特征
（1）特级酒。通常对酒精度没有过高的要求，但在某些方面表现突出，对勾兑和调味有提升作用。（2）一级酒。多来源于每甑的前段产出，但并非所有前段酒都能成为一级酒，具体需根据质量情况判定。（3）二级酒。多为每甑的中段产出，这一部分酒的数量最多，酸和酯的配比较为平衡。（4）三级酒。多来源于每甑的后段产出，酸含量逐渐上升，酒精度逐渐降低，但自身特点依然鲜明。
2. 调味酒、优级酒、普通酒的特征
（1）调味酒。具备特殊香气或特殊作用的酒可称为调味酒。正常发酵产出的底层糟酒、双轮底酒，以及采用特殊工艺生产的酒都可能产出调味酒，例如，那些具有浓郁糟香味、窖香或酸度较大的酒。（2）优级酒。多来源于前段和中段产出，这部分酒的香气成分协调且丰富，也可按不同的发酵周期、生产季节及发酵状况进行细分。（3）普通酒。又称大宗酒，主要来源于中段和后段。
二、白酒验收
1. 原酒验收操作规范
（1）收酒之前要先将酒精计、温度计、量筒等计量器具准备齐全。（2）将酿酒车间交付酒库的酒按其自报品级充分混匀。（3）用量筒提取酒样，测量实际酒精度，并做好记录。（4）进行称重，先是毛重，酒入库后再扣除皮重，分别记录。（5）将酒精度与重量数据填入原始记录和报表，分别提交给车间及厂领导。（6）提取样品交付品评人员按等级进行品评，同时送检验部门的理化指标检测，待检测结果出来后按各自品级分别入库，并做好标记。（7）完成收酒后，需清理工装器具，关闭电源，并做好卫生交接记录。
2. 原酒验收标准
各酒厂对原酒的验收都有自己公司的标准，内容格式虽大同小异，但主要区别体现在对感官和理化指标的要求上。
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