四个蛋黄配150克牛奶，再来30克普通面粉和30克玉米淀粉，再添20克奶粉、30克白糖、30克玉米油，这么些家常料，竟让自家孩子彻底爱上白馒头。馒头卷一拿到学校，马上被同学们抢购一空。孩子以前见了白馒头就眉头紧锁，连桌面上都不愿多看一眼。看着着急，白馒头虽好，可家里人吃的不多。
那天，我改变了策略，决定换个做法试试。黑芝麻奶黄馒头卷就这样诞生了。光是这个名字，就足够诱人。结果证明，口味确实有魔力。孩子不是不爱吃馒头，只是嫌味道太单一。
第一次端上桌时，他还一脸严肃表情。我只让他勉强尝一小口。谁知，他顿时眼睛发亮，接着嚷嚷说好吃，第二天还特意要求再做一次。我也挺惊喜的。更没想到的是，老师上门打听做法时，家长群里陆续有人发消息询问配方。
先说说配方，以免记错：奶黄馅的全部材料就是四个蛋黄、150克牛奶、30克普通面粉、30克玉米淀粉、20克奶粉、30克白糖、30克玉米油。面团方面，需要300克面粉、20克碾碎的黑芝麻、3克酵母，再加上160克清水。
这些材料家里基本都有，买起来也不费事。虽然市面上有现成的奶黄糊卖，但我偏疼孩子，还是坚持自己动手做。
把所有材料一股脑儿放进盆里，搅拌均匀成稀面糊。然后倒入不粘锅，用极小火慢炒。这点务必注意，火候一定要小，而且必须不停地搅拌，否则容易炒糊。
炒至能捏成团状时，关火，盛出放凉。另一边，黑芝麻先放在干锅里小火炒香，然后碾成越细越好。把芝麻碎拌入面粉中，加入酵母和160克清水，揉合成一个光滑面团，静置醒发一会儿。
面团醒好后，擀成大片，把放凉的奶黄馅均匀铺在面片上。接着从一头卷起，卷成条状，再切成小段，馒头卷的生坯就做好了。
蒸制也很有讲究。把切好的馒头卷码入蒸锅，但千万别马上开火。要等它再次醒发至一倍半大时，才会蒸出松软的口感。然后开大火蒸十五分钟。蒸好后不要立刻掀盖，闷三分钟再揭开，否则馒头容易塌陷。
馒头刚出锅时，奶黄馅会微微渗出，香气扑鼻，甜软可口。孩子咬开馒头，看到流心的馅料，特别开心满足。
要是做多了怎么办？可以直接放冰箱冷藏保存。第二天重新蒸热一下，口感差别不大，照样能迎合孩子的口味。
我自己就试过，上次给孩子装了一盒带到学校分享，转眼就被同学们抢光。家长群里纷纷询问配方，老师也悄悄跑来打听做法。我才恍然明白，这黑芝麻奶黄馒头卷不只是个哄孩子吃饭的小窍门，它竟然成了大家争相学习的美食。
做法并不复杂，关键是要有耐心。搅拌奶黄糊、醒发面团都需要时间，千万不要节省那关键的焖蒸三分钟。材料也不稀奇，多数家庭都能找到。重要的是那诱人的香气和咬开时满口的满足感，瞬间就打消了孩子对白馒头的抵触情绪。
要是嫌麻烦，可以简化步骤，但有几个关键点千万别忽略：奶黄糊一定要炒稠，黑芝麻要炒香且碾得细，二次醒发和焖三分钟绝不能省。做到了这些，恐怕连老师都会来向你请教配方。
有人说，馒头就是馒头，何必费这番功夫。我想说，谁不想把普通的食物变成孩子喜欢的东西？但更让人无奈的现实是：当白馒头只能靠外加甜味剂来吸引孩子时，是否说明我们的饮食习惯已经被即时满足所左右？这是否是对传统主食的某种轻视？
网友评论