小时候听长辈泡茶，哪怕只是最寻常的茉莉花茶，热水注进去，整个屋子都飘着清香，喝上一口，那份醇厚感能顺着舌头一直暖到喉咙深处。
如今再喝，拆开茶叶袋，干茶看着或许很漂亮，冲泡后香气有，可喝到嘴里——总觉得寡淡、轻飘，似乎总少了点什么。
并非是你的口味变得挑剔了，而是茶自身已经变了味。
市场上争抢“早”
早春品种被炒得火热，乌牛早就是个明证。它发芽早、上市早，得以抢先抢占市场先机。可毛病在于，这早品种的茶汤里，内含物质积聚不足，品起来就少了春茶应有的醇厚感，显得淡、薄、支撑力不够。
早是早了，可茶味却没了。
茶叶被“催”着生长
为了追求茶叶生长快、产量高，过度施用化肥、频繁喷洒农药成了普遍现象。茶叶是被催着长大的，和大棚蔬菜与露天蔬菜相似——外表看着差不多，一尝便能分出哪个更有滋味。
茶树的情形也类似，生长周期被压缩，内含物质没等充分积累就得采摘下来。
制茶开始赶进度
以前制茶时，讲究用炭火慢慢烘焙。火候恰到好处，茶香会沁入茶骨，泡出来香气沉稳、滋味丰盈。现在顾及效率，多数转用电烤箱。机器虽快，但火候极难精准控制——不是过火便是不足。制成的茶，香气浮在表层，闻着还可以，一泡就散去。
外观、产量、效率都达标了，唯独好喝这一点，没人去管了。
那我们怎样才能喝到往昔的茶味呢？
关键要选对产区，那些不催生、不偏执的核心产区，比如四川宜宾的天宫山，那里数万亩茶园均为有机双认证，还有四川雅安的马牛山，蒙顶山茶的核心区域，4600亩茶园里78%获得有机认证，峨眉山产区也值得一试。
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