意大利那不勒斯（Naples）被视作现代披萨的真正发源地，这种食品的雏形其实能上溯到古代地中海的饮食文化，历经千年的演化，最终成型于那不勒斯，并逐渐传播至世界各地。
一、遥远起源：地中海的扁平面饼
披萨并非某个单一文明独立创造，而是汇集了多处扁平面饼饮食习惯的精华：
- 古希腊时期：约公元前8世纪，希腊人将涂抹橄榄油的扁平面包撒上香草与奶酪，称为“plakous”，这被认为是披萨最早的文献记载形态。
- 古罗马时代：罗马人承袭希腊做法，把面饼称作“panis focacius”（即是佛卡夏的前身），维吉尔在《埃涅阿斯纪》中提到，特洛伊人用撒有蘑菇、香草的薄麦饼作为盛放食物的“可吃盘子”。
- 伊特鲁里亚文化：公元前1000年前后，伊特鲁里亚人已在石炉中烘烤面饼，出炉后配以香草、油脂和盐未，用手抓食，被看作是意大利本土披萨的早期形态。
- 波斯军队：约公元前6世纪，大流士麾下的士兵用以盾牌为烤具的面饼，搭配奶酪、椰枣食用，产生了跨地域的扁平面饼烹饪方式。
二、“Pizza”名称的最早认证
公元997年，现意大利拉齐奥大区的加埃塔（Gaeta）拉丁手稿中，首次出现了“pizza”一词，当时指的是一种可以用来支付租金甚至充当货币的面饼，尚未具备现代披萨的形态。
三、那不勒斯：披萨的成熟之地（16至19世纪）
1. 街头小吃（18世纪初）
18世纪时，那不勒斯作为欧洲人口密度最高的城市之一，众多底层民众亟需经济实惠且方便携带的食品。"玛佐拉”（Mazzarella）——采用发酵面饼刷上猪油、大蒜和盐，点缀少许奶酪——这种按片售卖的小吃，为现代披萨奠定了基础，适合行人边走边吃。
2. 番茄的加入：披萨风味的突破
16世纪西班牙人将番茄从美洲引入欧洲，起初因属于茄科植物被视为有毒的观赏植物。直到18世纪，那不勒斯平民率先将碾碎的番茄抹在面饼上，这酸甜相宜的味道彻底革新了披萨的特色，使其成为标志性食材。
3. 玛格丽塔披萨：披萨的经典典范（1889年）
1889年，为了迎接意大利王后玛格丽塔，那不勒斯厨师拉斐尔·埃斯波西托（Raffaele Esposito）研发了一款以番茄（红）、马苏里拉奶酪（白）、罗勒（绿）为食材的披萨，配色呼应意大利国旗，王后品尝后赞誉有加。这款玛格丽塔披萨（Pizza Margherita）成为现代披萨的参照标准，埃斯波西托也被后世誉为“现代披萨之父”。
四、那不勒斯披萨：非遗认证的权威标准
2009年，那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）获得欧盟TSG（传统特色保证）认证；2017年，其制作工艺被列入联合国教科文组织的非物质文化遗产名册。公认的正宗那不勒斯披萨必须遵循以下准则：
- 面团制作：仅使用小麦粉、水、盐和天然酵母，通过手工揉合和低温发酵（至少24小时）成型。
- 食材标准：指定品种的圣马扎诺番茄（生长于维苏威火山南麓）、经PDO认证的坎帕尼亚水牛奶酪、新鲜罗勒、特级初榨橄榄油。
- 烤制要求：采用木柴炉，控制温度在485℃以上，烤制时长不超过90秒，要求饼边酥脆突出，中心则保持柔软带韧。
五、披萨的全球足迹
- 美国市场（20世纪初）：意大利移民将披萨带至纽约、芝加哥等地，形成了纽约薄底、芝加哥深盘等多元美式风格，1905年纽约的Lombardi's店开张，被视为首家专业披萨店。
- 世界化（二战后）：美军在意大利接触披萨后，又将这种食品推广至全球各地，使其演变为广受欢迎的快餐及家庭用餐选择，当前全球每年的消费量已突破50亿张。
六、结语
披萨的发展史是平民文化与食材相互作用的生动例证：远古地中海的扁平面饼是起点，那不勒斯劳动人民的心灵手巧赋予其独特风味，玛格丽塔披萨令其跻身经典行列，最终演变为风靡全球的餐饮符号。那不勒斯，始终是披萨无可比拟的文化原乡。
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