南昌新建一带的农家，腌莴笋是坛子里头最开胃的腌菜，也是早餐桌上经常出现的一碟。莴笋削去外皮后切成条状，用盐腌制约杀出水分，再掺入蒜末、辣椒和酱油密封起来，腌制数日。这样莴笋条逐渐变得脆韧入味，颜色也转为淡黄透亮。往嘴里夹一根，爽脆清香的声响在齿间响起，咸鲜微辣之中带着莴笋原本的清甜，是南昌人配粥时最常夹的那一种，清爽不油腻能提神醒脑一整天。
做腌莴笋讲究切法和腌制时间，得配合得当才能保持脆韧口感。新鲜莴笋削掉外皮切成手指粗细的长条，粗细均匀一厘米见方方便入味，太细了腌制后容易软塌失去脆感，太粗了则内部不易入味。把莴笋条放进盆里，撒上粗盐揉搓腌制半天，盐分会将内部水分逼出，让莴笋更脆更韧。倒掉渗出的汁水后，用凉白开冲洗两遍去掉过重咸味，擦干水分备着，这一步直接关系到成品的咸淡。
把处理好的莴笋条装进干净玻璃罐里，加入蒜末、干辣椒段和酱油，务必让酱汁完全没过所有莴笋条。酱油的咸鲜加上蒜椒的辛辣，为莴笋配上了复合风味。盖紧盖子放进冰箱冷藏，腌制两天，让莴笋在低温里慢慢吸足味道，期间酱汁会渐渐渗入莴笋内里。腌好的莴笋条颜色变成淡黄透亮，表面泛着油润的光泽，质地脆韧有弹性，光是瞅着就让人流口水。
再夹一根腌莴笋，爽脆的断裂声在牙齿间发出，咸鲜微辣从舌尖蔓延开来，莴笋本身的清甜在咀嚼时慢慢透露，蒜香和辣味在侧边隐约呈现。南昌人的早餐桌上，一根腌莴笋配一碗白粥，就是最清爽的开关，那爽脆清香的滋味让整个清晨都变得明快，也是许多南昌人关于家常早餐最熟悉的口味记忆，天天吃却从不觉得腻。
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