菜市场西南头那家摊位，茄子摆得满满当当。里面多是些浅紫色的长茄，表皮紧绷，摸上去硬朗，尾部还留着点干枯的茄蒂，清晨刚摘的类型。卖菜的大姐看见了，顺手多给了两根，嘴上说着："这茄子水汽足，肉儿厚，怎么炒都好吃。" 一时就想到了冰川茄子——这名字听着挺玄乎，其实做法不难，核心在那层薄脆的外壳跟里面软糯的茄肉形成的对比，倒像是寒冬里冰层下头的暖土，外头冷，里头热，因此得名。
茄子洗干净后不用削皮，切成食指长宽的块块，放进大碗里，铺上两勺玉米淀粉。手轻轻晃动碗，让每块茄子都沾上薄薄的一层粉，多出来的粉得拍掉，不然油炸时容易粘成一团。锅里倒上油，火候烧到筷子往里一插周围冒细泡，就把切好的茄子块分批放进去。头三十秒别动它，等它定型，再用铲子轻轻拨开，炸至微微发黄就捞出来。等油温再高些，把这些茄块再下锅，炸个二十秒，颜色变淡黄，壳子就脆了，里面还是软的，这一炸再复炸，口感层次才够味。
调酱汁时也得留神。一个小碗装好，放进一勺生抽、半勺蚝油、一点点白糖、不少蒜末，再冲小半碗水调开。另拿个锅，烧热后倒入酱汁，煮至冒小泡，再撒点水淀粉勾个薄芡。然后把炸好的茄子块倒进去，快速翻两下，让每块都匀称地裹上酱汁就起锅。整个过程不过五分钟，手脚得麻利，稍微慢了点，壳子就软了，那冰裂似的脆口感就没了。盛出来，撒上几粒熟芝麻，点缀几片绿香菜叶，色彩和香味就齐活了。
趁热夹一块放进嘴里，壳子碎裂的声音听得真真切切，紧接着滚烫软嫩的茄肉就在舌尖化开，咸鲜的酱汁不多不少刚好包住每一丝丝，既没盖过茄子本身的清甜，也没让油炸味儿喧宾夺主。放凉了壳子会软和些，又是别种味道了，但最让人着迷的还是刚出锅那三分钟。一盘冰川茄子，一碗白粥，几样小菜，普通人家饭桌上最实在的安稳。日子不就是这样，只要在简单的食材里用点心，日子就能过得有滋有味。
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