广州的夏日里，不少时令食材既有趣又可入馔，荔枝、黄皮便是其中代表。若要借此做成主题宴，既要视觉上吸引人，又要出人意料，关键还得味道绝佳。十几道菜，交替使用蒸、炆、炸、灼、炖、焗、酿、烩、扒、卤、浸、煀、熏、煲、扣等粤菜技艺，确实是个不小的挑战。
《一饭封神第二季》正热播，上季表现不俗的广州星厨柒师傅陈晓东，曾设计过荷花宴。他执掌的星跃餐厅坐落番禺星河半岛，四周果树环抱，池塘粼粼，荷花盛开，极具意境。
先瞧瞧菜名：观音紫莲炖老鹅汤、堂灼澳大利亚青边鲍皇、马踏湖脆藕浸酸辣海哲花、鲜莲花瓣夹莲蓉南乳瑶柱肉碎香酥盒、蟹肉酿藕夹霜降鹅肝、三椒鲜莲子蒸野生甲鱼、长白山雪蛤藕粉蜜瓜露……光是听名，就已心驰神往。
莲蓉似乎总带着甜意，但柒师傅以南乳调味，配搭瑶柱、肉碎制成脆盒，置于新鲜荷花瓣上，围成圆形呈上。捧起脆盒，温热感传入手心，先品尝原味，酥脆而甘香，再与花瓣同食，哈哈，原来荷花的香气并非想象中单薄，而是带着清新的脆甜，果然好滋味。
藕夹虽是常客，但用五六种蟹肉做馅，面上覆一片冰冻鹅肝，上桌时厨师又添赠一份鲜霜降鹅肝，这种贵重食材的叠加，你试过吗？舌尖不禁有些许罪恶。
整场荷花宴以温润口感为主，中途突入一道颇具湘味的“三椒鲜莲子蒸野生甲鱼”，大量鲜莲子与肥硕甲鱼相伴，吃得人酣畅淋漓。转盘时，总是忍不住多舀几勺汤汁。
汤品方面，观音紫莲花干炖的老鹅汤清甜滋润，解腻效果极佳；香浓藕汤灼煮的南澳宅鱿，制成的荷叶粉口感鲜嫩；尾声的长白山雪蛤藕粉蜜瓜露，为老式甜品加入了藕粉、蜜瓜，吃来别有新意。
多年前，在广州康莱德酒店也曾享用到荷花宴。餐桌布置很巧妙，大型的方形围桌间有一条微型小溪，溪中有小鱼游弋，碗莲盛开。席间多是莲藕、莲子、莲花、莲叶、莲蓬所做的菜肴，但边吃边逗鱼、边赏花的体验，更添几分难忘。
统筹｜吴大海
文、图｜邓伟东
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