这几日天热起来，出门片刻便汗流浃背。每逢这个时候，我总格外怀念小时候姥姥熬的酸梅汤。那时没有奶茶也没有冰咖啡，夏天最盼望的，莫过于放学回家从冰箱取出碗冰镇酸梅汤，咕嘟咕嘟喝下，浑身透心凉。
市面上卖的那种酸梅汤，不是粉末调的，就是罐装的。前者喝着透着股工业风；后者甜得齁人喉咙。其实要熬正宗的酸梅汤，自己动手一点都不费劲，真材实料，喝一口就明白什么才是"小时候的味道"。
今天把熬了多年的配方分享给大家，保准零失误。
先备齐这些材料
去趟中药铺或网上购买，整套下来不过十元，能熬一大锅，足够全家人喝上两天。
- 乌梅30克（这是关键，得选烟熏过的，味道才地道）
- 山楂干20克（助消化，酸味主要来源）
- 甘草5克（回甘，中和酸度）
- 陈皮5克（添层次，理气健脾）
- 洛神花10克（让汤色变宝石红）
- 桂花一小撮（最后撒的，增香）
- 冰糖80-100克（按自己喜好调整）
- 清水2.5升
做法很简单
第一步，把除桂花冰糖外的材料用清水平洗掉浮尘。找个大碗，加水没过材料，泡半小时。这样能使药材充分吸水，煮的时候更容易出味。
第二步，泡好的材料连水倒进锅里。提醒一下，最好用砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅，别用铁锅铝锅，酸的东西碰金属会发黑，味道也差。
第三步，加2.5升清水，大火烧开转小火煮30-40分钟。此时满屋子都飘着酸甜香气，特别惬意。
第四步，关火过滤掉汤渣。趁热加冰糖搅拌至融化。甜度随个人喜好调整，建议先少放，凉后尝尝不够再补，凉了甜味会变淡。
第五步，等酸梅汤完全凉透，撒桂花放入冰箱冷藏两小时以上。冰镇后的口感格外棒。
提升口感的秘诀
这些是我反复试验得来的小窍门。
第一，乌梅必须选烟熏的。市面上有两种乌梅，晒干和烟熏的。晒干的煮出来味道寡淡，烟熏的才有那种特殊焦香，才是正宗酸梅汤的灵魂。
第二，别煮太久。很多人以为煮得越久越浓，其实超过40分钟酸梅汤会发苦，因为山楂和乌梅里的苦味物质会煮出来。30-40分钟最合适。
第三，洛神花别放太多。洛神花仅调色，放多会酸涩。10克足够使汤色变红。
第四，必须用冰糖。白糖甜味单薄，冰糖甜味更醇厚，中医还讲冰糖润肺。实在没有冰糖，用黄冰糖也行。
花样喝法不重样
基础酸梅汤学会后，可以试试这些变着喝。
酸梅汤气泡水：杯里加冰块，倒等量酸梅汤和苏打水，再加两片薄荷叶，更清爽。
酸梅汤冰棍：倒入冰格模具冻一夜，比雪糕解渴。
酸梅汤冻：加热酸梅汤，加泡软的吉利丁片搅拌，倒入容器冷藏4小时，成清凉甜品。
酸梅汤鸡尾酒：加适量朗姆酒或伏特加，加冰块和薄荷，夜半小酌有滋有味。
酸梅汤虽好，不过不是人人适宜。胃酸过多者、孕妇、糖尿病患者建议少喝或不加糖。最好现煮现喝，冷藏可放两天内喝完。
正好周末，就去备料熬锅酸梅汤吧，你会发现夏天的快乐就是这么简单。
