气温逐渐攀升，小龙虾、生腌食品、各式凉拌菜，这些夏季特色菜肴便成了餐桌上的常客。不过，伴随而来的急性肠胃炎、食物中毒等问题也进入高发阶段。医学专家强调，夏季确实是食源性疾病易发的时期，因此饮食卫生必须多加关注。
夏季，“病从口入”的情况特别普遍，究竟应该如何防范食源性疾病呢？
通常所说的“病从口入”，很多时候指的就是食源性疾病。这种疾病是由摄入了含有致病因素的食物或水引起的。食物中毒算是其中比较普遍的一类食源性疾病。专家指出，夏季因为气温高、湿度大，微生物包括细菌等繁殖速度加快，食物腐败变质的风险也随之增高，这也是夏季食源性疾病多发的主要原因。
首都医科大学附属北京友谊医院消化中心的副主任医师罗晓雅表示：“如果在室温状态下存放熟食、凉拌菜等食物，大概两到四小时后，细菌数量就可能累积到足以致病的程度。若是温度更高一些，例如达到32℃以上，那么细菌可能只需一小时内就会达到致病的数量。”
患食源性疾病后，症状多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道不适。病情严重时，患者可能会出现发热、休克、肾损害等症状，极端情况下甚至危及生命。若食用了含有较强神经毒素的食物，那么头晕头痛、视力模糊、四肢麻木、肌肉痉挛、呼吸困难等神经系统损伤症状也有可能发生。
有几种食品需要特别留意
首先是卤味熟食和凉拌菜。这类食品多数直接食用，通常在食用前不会经过高温加热过程，一旦在制作或售卖环节受到污染，就很容易让病原微生物直接进入人体。
其次是生食海鲜。海鲜中可能含有副溶血性弧菌等致病菌，采用生腌、醉制等加工方法难以完全杀灭病原体。
再次是现切的水果。水果一旦切开后，其天然的防御机制便丧失了，并且水果本身含糖量高、水分充足，在高温环境下细菌极易大量繁殖。
最后是奶油蛋糕和鲜奶制品。奶油蛋糕的主要成分是蛋、奶、水和糖，这些成分对于细菌来说恰恰是一个理想的培养环境。因此，夏季奶油蛋糕应当尽快食用，不宜久放。
